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牛奶雞蛋炒蝦仁
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秦桑低綠枝昆雄

營養豐富、風味獨特、入口細膩，我管這道菜叫“陽春白雪”，很詩意的名字

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 160g
蝦仁 20只
熟豌豆 適量
鹽 適量
白酒 適量
糖 適量
幹澱粉 適量
水澱粉 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備原料
  • 步驟 2/10
    蝦仁去除沙線、清洗乾淨後，用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水澱粉抓勻醃製20分鐘
  • 步驟 3/10
    雞蛋開啟，分開蛋清蛋黃
  • 步驟 4/10
    只留蛋清備用（蛋黃可以拿來做蛋撻，不能浪費）
  • 步驟 5/10
    在蛋清中加入牛奶，適量鹽、幾滴白酒
  • 步驟 6/10
    加入一茶匙的澱粉和少許的糖攪打均勻
  • 步驟 7/10
    鍋裡放一勺油，燒熱後將蝦仁入鍋翻炒，蝦仁一變色就撈出
  • 步驟 8/10
    將攪勻的牛奶蛋液入鍋，小火加熱
  • 步驟 9/10
    等蛋液底部出現凝固的狀態，開始用鏟子推
  • 步驟 10/10
    直到蛋液全部凝固後加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可
小貼士

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比較好，160克的牛奶對同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶

2、蝦仁要用鹽和水澱粉醃製，可以使蝦仁更入味和滑嫩

3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒，可以去腥提鮮

4、加入少許幹澱粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很長時間也不出水

5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用

6、一定要小火加熱，等蛋液稍微凝固後再翻炒

釋出於 2019-12-18
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