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滑蛋炒蝦仁
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柚花離海又安
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時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 20只
雞蛋 5個
韭黃 1小撮
澱粉 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蝦仁去蝦線洗淨，倒入碗裡，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清和澱粉抓勻，使它上漿入味。
  • 步驟 2/6
    雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水澱粉、鹽和油。韭黃切段一起放入。
  • 步驟 3/6
    如圖
  • 步驟 4/6
    鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。
  • 步驟 5/6
    等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，放入蝦仁。用鏟子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。關火後讓鍋子繼續留在灶上，利用餘熱使蛋液完全熟透。
  • 步驟 6/6
    完成。
小貼士

1.在雞蛋液加入濃一些的水澱粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些！ 2.蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩。 3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。 4.滑散蝦仁的時候油要多一些

釋出於 2018-06-28
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