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韭菜蝦餃
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鏈止履譚茁

皮薄餡大的鮮肉韭菜大蝦餃,味道鮮的很,怎麼吃都不會膩

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦仁 500g
韭菜 1000g
豬肉餡 1000g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    韭菜洗淨後泡鹽水十五分鐘後衝淨控幹水備用。
  • 步驟 2/30
    豬肉餡備用。
  • 步驟 3/30
    加入適量生抽。
  • 步驟 4/30
    蝦仁加入料酒、生抽、胡椒粉醃製20分鐘後加入肉餡中。
  • 步驟 5/30
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/30
    加入適量鹽。
  • 步驟 7/30
    加入雞精。
  • 步驟 8/30
    韭菜切小段備用。
  • 步驟 9/30
    韭菜加入肉餡中。
  • 步驟 10/30
    攪拌均勻。
  • 步驟 11/30
    加入油拌勻。
  • 步驟 12/30
    面加溫水調勻後放置30分鐘以上。
  • 步驟 13/30
    分割成三等分。
  • 步驟 14/30
    取一份搓成長條。
  • 步驟 15/30
    用刀切割成大小相等的面劑子。
  • 步驟 16/30
    撒上乾麵。
  • 步驟 17/30
    用手搓圓。
  • 步驟 18/30
    壓扁備用。
  • 步驟 19/30
    用擀麵杖擀薄。
  • 步驟 20/30
    放入餡料。
  • 步驟 21/30
    合攏後擠上面皮。
  • 步驟 22/30
    包好的餃子放在撒過麵粉的竹簾上。
  • 步驟 23/30
    水燒開後加入鹽。
  • 步驟 24/30
    加入餃子。
  • 步驟 25/30
    用勺子順時針推動餃子，防止黏鍋底。蓋鍋蓋煮，大火煮至水微開。
  • 步驟 26/30
    加入涼水後蓋鍋蓋繼續煮。
  • 步驟 27/30
    第二次水開後繼續加入涼水，蓋鍋蓋繼續煮。
  • 步驟 28/30
    水第三次開加入涼水，開鍋蓋煮。
  • 步驟 29/30
    水開後撈出
  • 步驟 30/30
    放在簾子上控水
小貼士

小貼士

1、拌餡時，在肉餡中加入鹽，韭菜不放鹽，防止出水。

2、水燒開後加入適量鹽，防止餃子破碎。

3、水餃煮三開，第一、二次蓋鍋蓋煮，第三次開鍋蓋煮。

釋出於 2019-12-27
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