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抱蛋煎餃
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任性thesis

抱蛋煎餃，就是煎餅+雞蛋餅的組合，目前特別的紅，受到大家的喜愛。一口咬下去，蛋餅的香、煎餃的焦，融會交錯，非常的滿足和享受。看色澤又是這麼的養眼，青紅色的蔬菜點綴在嫩黃的蛋餅上，漂亮的花邊餃子鑲嵌其中。有誰能抵擋住誘惑，就是挑食撿嘴的孩子也順服了。再來看營養成分。餃子餡料是雞肉加芹菜和木耳，雞肉高蛋白低脂肪，芹菜爽口纖維含量高，有利於通便消化，木耳一直被人們認為是人體的清道夫。雞蛋是孩子健康成長不可少的營養食材。

時間:1-2小時
食材
麵粉 400g
雞肉 400g
芹菜 350g
泡發木耳 100g
煎餃子的雞蛋 8個
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
老抽 3g
生抽 10g
蠔油 10g
白砂糖 5g
米酒 20g
十三香 1g
姜 5g
蔥油 10g
香油 10g
紅椒 少許
蔥葉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞肉400克剁成泥，然後加雞蛋1個、老抽3克、生抽10克、蠔油10克、鹽2克、糖5克、米酒20克、十三香1克、姜5克調拌勻。
  • 步驟 2/12
    泡發木耳切成碎末。
  • 步驟 3/12
    芹菜先切段，再切絲，最後切成碎末。
  • 步驟 4/12
    將芹菜和木耳碎放在盆裡加一丁點鹽拌勻。
  • 步驟 5/12
    將芹菜木耳和拌好料的雞肉泥統統拌在一起，最後倒入10克蔥油和10克香油拌勻，餡料就調好了。
  • 步驟 6/12
    麵粉400克加240克的溫水和成溼軟的麵糰，靜置15分鐘後再來和麵2分鐘；再靜置20分鐘，最後和成這樣光滑的麵糰。
  • 步驟 7/12
    將醒好的麵糰搓條，揪成小劑子。
  • 步驟 8/12
    擀皮包餃子，先擠成這樣形狀。
  • 步驟 9/12
    再將餃子邊捏成百折。
  • 步驟 10/12
    雞蛋打入碗中，加點鹽、紅椒和小蔥碎打散。
  • 步驟 11/12
    鍋燒熱倒油，油溫熱時將餃子排入。 當聽到吱吱聲音時倒入清水，漫過餃子底面一點就可。
  • 步驟 12/12
    蓋鍋用中小火煎，大約5分鐘；鍋裡還有點水氣時，將蛋液沿鍋邊倒入，蓋鍋繼續煎1-2分鐘至蛋液凝固就可出鍋享用。 注：餃子在鍋裡的圖片忘記拍攝，借用成品圖描述。
小貼士

1.餃子麵糰一定要軟，多醒揉就會得到光滑柔軟、又有筋骨的麵糰。

2.按照菜譜裡的材料比例，麵糰和餡料基本上是正好的。

3.煎一鍋0.5-1個雞蛋，根據鍋的大小定，不可太厚，花的時間長，餃子底可能會糊掉。

4.蛋液裡可以稍微點點水，煎出來了蛋會更加蓬鬆。

釋出於 2019-07-15
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