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中式鮮蝦餃
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哀傷的月季罕

喜歡吃蝦餃，但更喜歡吃蝦餃皮。

時間:30分鐘-1小時
食材
【蝦餃餡】 適量
蝦仁 100g（約半斤全蝦）
豬肥膘拌瘦肉 50g
料酒 幾滴
鹽 0.5g
胡椒粉 少許
白砂糖 2g
【蝦餃皮】 適量
小麥澱粉 75g
生粉 30g
豬油 5g
薑蓉（餡料） 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    75g水煮熱，倒入小麥麵粉攪拌至無干粉粘稠熄火。
  • 步驟 2/9
    加入玉米澱粉揉成團後加入豬油揉至光滑無裂痕，保鮮膜蓋好躺30分鐘。
  • 步驟 3/9
    蝦先凍1個小時以上，直接剝殼，用刀切開背部取出蝦線。
  • 步驟 4/9
    取10個蝦，切初三分之一的頭，剩餘的所以蝦切碎。
  • 步驟 5/9
    蝦碎加入事先準備好的豬肥膘和瘦肉碎。擰入薑蓉3g，倒入2滴酒、1g鹽、少許胡椒粉和魚露（沒有可不加，改加雞粉）
  • 步驟 6/9
    拌勻放置20分鐘。
  • 步驟 7/9
    十顆蝦段滴2滴酒，0.5g鹽拌勻
  • 步驟 8/9
    刀背沾油，桌面鋪保鮮膜沾油，拍扁澄麵皮（我不太會拍，做的比較厚哈）一勺蝦碎餡配一段蝦仁
  • 步驟 9/9
    蝦餃比較難包，我的方法是輕輕把兩邊捏問之後再往一點點的折蒸架上鋪蒸布，一個個蝦餃鋪上去，鍋裡熱水後 轉中火放入蝦餃5分鐘即可。
小貼士

水一定要熱滾燙了才放入澄粉攪拌至完全混合粘稠，不讓蝦餃皮很容易裂很難包蝦餡。

釋出於 2018-08-26
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