jxcaipu logo
水晶蝦餃
6.5萬 熱度 13 收藏
ion顫抖

這道麵點的原作居然。因為是北方人，所以對廣東這個水晶蝦餃色澤誘人，產生了濃厚興趣，就實驗了一下，很成功

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉（小麥澱粉） 100g
生粉（玉米、土豆澱粉） 30g
植物油 15g
鹽 3g
沸水 150ml
鮮蝦肉 350g
胡蘿蔔 一小段
荸薺（馬蹄） 2個
糖 2g
姜（薑末、薑汁） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將胡蘿蔔、荸薺、姜切末（姜最好是薑汁）
  • 步驟 2/9
    把三分之二的蝦剁成蝦泥，剩下的三分之一蝦切成蝦丁（鮮蝦買回來放冰箱凍半小時，比較好剝）我沒去蝦線，最好去掉
  • 步驟 3/9
    在蝦泥碗裡放入鹽2g、糖、胡蘿蔔碎、荸薺碎、薑末攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    將攪好的蝦泥團成團從一尺高的地方使勁摔在碗裡（最好大點的碗或盆，因為摔下去的時候會四處濺）大概摔個20到30次（我力氣小摔了30次）
  • 步驟 5/9
    摔完之後放10g油攪拌均勻，放進冰箱冷凍15分鐘
  • 步驟 6/9
    從冰箱取出後放蝦丁攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    將100g澄粉、10g生粉（我用的玉米澱粉）1g鹽攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    將100ml的沸水一點點加入混合好的粉裡，用筷子攪成雪花狀，爭取攪成沒有乾的粉
  • 步驟 9/9
    加蓋悶5分鐘
小貼士

1、親們，和麵一定要用沸水。經驗之談呀，第一次用水瓶裡的溫水和麵，失敗。不能把握水溫的話，就把水煮沸再和麵。

2、蝦要用刀背剁，使其保持口感爽脆。

3、小劑子要放在盆裡蓋上保鮮膜，擀一個用一個，包一個，不能象咱平時那樣擀一堆再包，那樣皮容易幹掉。

4、包餡的時候注意內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

5、蒸制時間以5分鐘為宜，時間太長容易破皮。盤子上抹油或者墊上胡蘿蔔片，且每個餃子留出相應的空間，不然會粘的。

6、和好的面沒有韌性，延展性差，包的時候小心力道。

釋出於 2018-11-29
48
相關菜譜
寫評論