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素餡鍋貼
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漫天蒲公英辛

平時吃外面的鍋貼都是肉餡的，素餡的皮特別厚，第一口沒咬到餡，第二口咬手指頭了……

這是特意跟媽媽學的素餡鍋貼，真是香到沒邊！！

麵皮特別勁道，餡料清香爽口！

時間:10-30分鐘
食材
西葫蘆 1個
黃瓜 一根
雞蛋 2個
蔥 適量
鹽 適量
醬油 適量
香油 適量
花椒粉 適量
食用油 適量
麵粉 700g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用溫水和麵，稍燙一些的，揉成麵糰用盆蓋好，去弄餡。
  • 步驟 2/9
    西葫蘆、黃瓜洗淨，用插絲器插成絲。撒上平時炒菜那麼多的鹽，差不多半勺。然後像揉麵團一樣的揉菜絲，幾下就揉出水，揉半分鐘左右至菜絲變軟出水。
  • 步驟 3/9
    攥出水分。
  • 步驟 4/9
    調入一勺醬油，少許花椒麵，少許香油，切點蔥花。這個時候就不要放鹽了，剛才已經放過了。
  • 步驟 5/9
    打散兩個雞蛋。起鍋多倒些油，油熱了微微冒煙，用炒菜勺子舀一勺熱油倒餡料的蔥花上。然後把雞蛋液倒鍋裡，迅速攪拌，攪碎雞蛋。把炒好的雞蛋碎倒餡裡。
  • 步驟 6/9
    拌好餡，包成大餃子就開始煎了。平底鍋倒少許植物油，把餃子碼裡面，煎兩分鐘左右，期間不用動。然後倒裡一碗水，蓋上蓋子，中火燜。
  • 步驟 7/9
    至水收幹，麵皮晶瑩半透亮。看一下鍋貼的底部是否變酥脆。
  • 步驟 8/9
    特意拍了一下鍋貼的底部，就要這樣的效果。
  • 步驟 9/9
    出鍋即可。蘸著佐料味道更佳！酥脆鮮香，還不怕胖！不放肉一樣可以造就美味鍋貼！
小貼士

【麵粉水的做法】麵粉中加入大概麵粉三倍的純淨水，攪拌均勻，像豆漿一樣就好啦。

釋出於 2019-03-04
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