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三鮮餡鍋貼
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alteration弟弟

三鮮餡的鍋貼很喜歡吃，本來打算包餃子的，後來一想最近經常的包餃子吃應該換一換口味了，還是改為包鍋貼吧，就這樣餃子變成了鍋貼，一看見鍋貼底部焦黃的嘎吱就很有食慾。咬一口很酥脆的，裡面的餡也很香。

食材
豬肉末 300g
韭菜 300g
雞蛋 4個
中筋麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
香油 適量
蠔油 10ml
十三香 3g
自制山楂料酒 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材備好、韭菜、雞蛋、豬肉絞餡。
  • 步驟 2/17
    麵粉用滾水220ml一邊倒水、一邊用筷子攪拌。然後再倒入50ml的冷水繼續攪拌均勻，合成團醒20分鐘。
  • 步驟 3/17
    雞蛋用筷子打散。
  • 步驟 4/17
    打散的蛋液放入燒熱炒鍋裡快速用筷子攪散。
  • 步驟 5/17
    先把肉餡放入各種佐料用筷子往一個方向攪散肉餡里加兩次冷水，這樣包出來的鍋貼餡非常好吃。然後在放入晾涼的雞蛋碎塊攪勻。
  • 步驟 6/17
    韭菜餡裡面放點植物油拌均勻後再放入調好的肉餡裡，這樣就不容易出湯了。
  • 步驟 7/17
    麵糰醒好後就搓成長條在揪劑子，擀成餃子皮。在皮上放上餡料就開始包鍋貼了。
  • 步驟 8/17
    包成這個形狀的就可以了。
  • 步驟 9/17
    包好的鍋貼。
  • 步驟 10/17
    鍋燒熱放一點點的油抹勻，熱鍋涼油在鍋裡擺上鍋貼。
  • 步驟 11/17
    見底部有點焦黃就可以倒入沒過一半鍋貼的麵粉兌成稀糊糊的水了。
  • 步驟 12/17
    合成稀糊糊的麵粉湯。
  • 步驟 13/17
    倒入麵糊。
  • 步驟 14/17
    蓋上鍋蓋大火燒開轉小火。
  • 步驟 15/17
    鍋裡的麵糊糊幹了就可以關火。
  • 步驟 16/17
    找一個大盤子倒扣在鍋裡。
  • 步驟 17/17
    反倒出來的焦黃的鍋貼。
小貼士

1、麵粉用滾水和麵，這樣烙出來的鍋貼皮比較軟。口感很好。

2、韭菜切好後倒入幾滴油拌均勻在放入調好的肉餡裡，韭菜不容易出湯。

3、鍋貼放入鍋中後，底部烙至金黃就可以倒入麵糊了。

4、麵糊調製成稀糊糊的樣子就可以了，太粘稠不行、太稀也不行。

釋出於 2022-09-01
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