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水晶蝦餃
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水文時光恰如年

蝦餃，是廣東省的漢族傳統小吃，屬粵菜系，起源於廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

時間:10-30分鐘
食材
澄面 100克
玉米澱粉 30克
豬油 5克
開水 150克
鹽 2克、
鮮蝦仁 200克
豬肉 50克
蔥花薑末 些許
糖 2克、
料酒 少許
薑汁 少許、
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取新鮮蝦仁中的130克，用料酒、蔥花薑末醃製半小時。
  • 步驟 2/9
    剩下的小部分蝦仁剁成蝦泥，再將豬肉剁成肉糜，二者混合倒入碗中。加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許料酒和鹽，用筷子攪拌上勁，加入少許蔥花點綴。
  • 步驟 3/9
    澄粉澱粉準備好，混合放進碗中，和鹽一起攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    緩慢加入開水，邊加邊攪拌，到沒有乾粉的狀態，蓋上蓋子燜五分鐘。
  • 步驟 5/9
    加入豬油，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/9
    把麵糰揉成長條，切成小劑子。
  • 步驟 7/9
    依次把每一份擀成薄面皮。
  • 步驟 8/9
    取一塊麵皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁包好。
  • 步驟 9/9
    鍋中墊一層油紙，防止粘底
小貼士

在餃子陷里加一些水，包的時候在餃子皮上弄點水，特別是邊，蒸的時候在面上撒點水。這樣吃一個滿口都是汁，屢試不爽。

釋出於 2018-10-13
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