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豆角燜面
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樂靖陽鍋

不是北方人的我，可能是受了曾在部隊待過的老爹的影響，特別愛吃麵食，尤其是包子、麵條、餃子這類。

很久之前就想自己做一個燜面中的經典——豆角燜面，因為種種原因，也是因為自己拖拉，一直沒有做成。今天！我兌現了！我做了！

大家不妨也做一遍試試看味道怎麼樣？好吃不好吃，都要告訴我哦~

時間:1-2小時
食材
豆角 300克
排骨 250克
溼面 400克
蒜頭 2瓣
八角 1個
幹辣椒 2個
花生油 20克
鹽 5克
生抽 20克
老抽 7克
白糖 7克
沙茶醬 10克
清水 1000ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆角擇掉頭尾，有稍微老點的要把邊上的絲順勢剝離，蒜頭去皮拍碎，備好八角、幹辣椒；
  • 步驟 2/9
    排骨洗乾淨後焯水，瀝乾備用；
  • 步驟 3/9
    電砂鍋選擇'砂鍋燉菜'程式，口感'軟糯'，按下'開始'，進入預熱；
  • 步驟 4/9
    倒入花生油、蒜瓣、八角、幹辣椒，蓋上鍋蓋煸香乾料；
  • 步驟 5/9
    聽到裡面有滋滋聲的時候可以開啟看看乾料煸香程度，蒜頭微微金黃時便放入排骨；
  • 步驟 6/9
    同時將配料中所剩其他材料在碗中混合好；
  • 步驟 7/9
    倒入鍋內，稍微翻炒均勻，使排骨掛上色，再蓋上鍋蓋燜10分鐘；
  • 步驟 8/9
    10分鐘後倒入豆角，翻拌均勻；
  • 步驟 9/9
    再倒入1000毫升的清水；
小貼士

1.如果怕排骨在燜的過程中有碎骨夾雜麵條中，可以用五花肉代替，但五花肉要在鍋裡煸久點，肥油稍微煸掉一些會更好吃；

2.麵條一定要選用溼面，這樣更好熟、口感更佳、味道更好；

3.扁面、圓面都行，就是不要太粗，比較粗的時間要相對拉長少許；

4.把醬汁沿鍋壁淋入是為了防止麵條粘在鍋壁，不好盛出；

5.辣椒幹、八角是為了新增風味而搭配，但是不會突出搶了燜面的味道，喜辣可以燜好後拌辣椒油吃哦。

釋出於 2018-09-04
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