一碗好面—芯面道豆角燜面 - 一碗好面—芯面道豆角燜面的做法,一碗好面—芯面道豆角燜面怎麼做好吃,一碗好面—芯面道豆角燜面的家常做法 - 京細菜譜

一碗好面—芯面道豆角燜面

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屈狂影秋風

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這一口燜面其實是想了很久，照著鄰家姥姥的做法，稍微改良了一下，先蒸後燜，這樣就不用擔心麵條會有夾生，蒸好後用橄欖油拌一下，也不用擔心麵條都粘在一起成疙瘩面了。

喜歡有些湯汁拌著吃的，就在鍋底多留些湯汁，盛出來澆點，味道好贊。

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 200g

清水 100ml

帶皮五花肉 120g

豆角 170g

生抽 2大勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

稱量好麵粉。五花肉切片，用一點點生抽和鹽（用量不在菜譜內）醃10分鐘，寬豆角切成細條，薑切片，蔥切段。
步驟 2/9

麵粉中加入清水和成比較硬的麵糰，盆中無干粉即可。
步驟 3/9

醒面30分鐘後，將面揉成光滑的麵糰，用擀麵杖擀成大面片，放入壓面機最寬檔壓成薄些的面片。
步驟 4/9

將面片自左向右1/3向內折，再自右向左蓋上。
步驟 5/9

再將面片對摺，用擀麵杖壓薄些。
步驟 6/9

用壓面機7檔（最寬檔）壓出面片後，再用5檔壓出薄些的面片。中途要不斷地在面片上灑上乾粉。
步驟 7/9

用壓面機3檔，壓出薄面片。
步驟 8/9

將壓好的面片，送入壓面機細齒口，壓出細麵條。
步驟 9/9

麵條上蒸鍋蒸10分鐘，中間翻動一次，蒸好的麵條，淋上橄欖油，拌勻。

小貼士

做麵條的麵糰儘量要硬一些，剛開始和麵時只要盆中沒有乾粉即可。等醒面半小時之後，再去揉它就會比較順暢。

我用的壓面機是1-7檔，由小到大，所以7檔是最寬的檔。

壓麵條時，要不斷地用乾粉防粘，直到壓出的面片不會粘連，就可以不用了。

蒸好的麵條，用橄欖油拌一下，不容易粘在一起。

燜面用細麵條比較好，很容易入味。

釋出於 2019-01-06