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馬蘭頭水餃
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岫煙impartial

自從買了鄰縣別墅，老嫂子就一頭扎進地裡，前院屋後地種菜養雞不宜樂乎！這一大早就來電話，說凌晨起來摘了新鮮的菊花腦，馬蘭頭，連同50個家養的雞蛋一起給我送過來，讓俺在地鐵站出口處接頭。東西一交接，她直接就坐回頭車，說是家裡的雞沒喂！好吧！菊花腦和雞蛋，不用說是做了菊花腦蛋湯，太清香美味！這馬蘭頭鮮嫩誘人，釆得又極細，全是嫩尖！當然不能辜負這濃濃的情意，就包了這鮮美的馬蘭頭水餃~~滿滿的春心湯漾有不有！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前腿肉 500g
馬蘭頭 500g
小麥麵粉 500g
鹽 2勺
白胡椒粉 適量
薑末 適量
生抽 適量
花椒 數粒
雞蛋 2個
食用油 3湯匙
魚露 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    從老嫂子手中接過的愛心大禮包耶
  • 步驟 2/9
    新鮮的土雞蛋和野菜
  • 步驟 3/9
    鮮嫩異常的馬蘭頭
  • 步驟 4/9
    不用擇直接就放水池裡洗淨瀝乾
  • 步驟 5/9
    豬前腿肉洗淨絞成肉餡，加鹽，薑末，白胡椒粉，生抽，魚露調味。先打一個雞蛋順一個方向攪拌上勁至雞蛋完全吸收，再打一個雞蛋繼續攪拌上勁，肉餡就調好了。
  • 步驟 6/9
    將馬蘭頭用開水焯下撈起用涼水過涼，擠幹水細細切成末再用力擠去多餘的水份，散開攤在肉餡上
  • 步驟 7/9
    炒鍋至火上燒熱，倒入3湯匙食用油用花椒熗香，濾去花椒將油潑到馬蘭頭上
  • 步驟 8/9
    將馬蘭頭與肉餡充分調勻
  • 步驟 9/9
    將麵粉用淡鹽水和成較硬的麵糰蓋上溼布醒半個小時
小貼士

馬蘭頭開水焯過後用涼水過涼可保持菜的清爽口感與碧綠。在菜末上熗點花椒油，不僅可以提香，還能有效鎖住蔬菜的水份不滲出，這是保證餃子餡乾爽的秘籍哦！另外，請調肉餡時就將鹽味加足，這樣就可以在加菜不用再加鹽了。

釋出於 2018-12-05
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