馬蘭頭:又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等,屬菊科多年生草本植物,因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜,故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽,超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄,維生素C含量超過柑桔類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛,無毒,具有清熱解毒,涼血止血,利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭,對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌,也可曬成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒,其味清香;馬蘭頭氽後切末,與熟雞肉末、熟火腿末,加入精鹽、白糖,澆上麻油拌勻,其味更佳;紅燒肉或紅燒丸子,將熟馬蘭頭墊底,有葷有素,色、香、味俱佳;馬蘭頭洗淨後,擠幹切末,加入肉餡,包蛋卷,餛飩或餃子,鮮美爽口,清香誘人。馬蘭頭拌香乾,應該是最經典最家常也最能體現春天的菜。
1.馬蘭頭裡面有泥沙,要反覆清洗乾淨再操作.
2.香乾我用的是開袋即食的蘭花幹,如果你用普通豆腐乾,那麼要先在滾水裡汆燙三分鐘撈出瀝乾水,再切丁涼拌.
3.關於造型,我用了圖片背景裡的那個小杯子,在裡面墊了一層保鮮膜,把香乾馬蘭頭放進去壓實,再倒扣在盤子裡.也可以用其他容器,如果是比較淺,容易脫出的,可以在容器裡面抹點香油,再放香乾馬蘭頭進去壓實倒扣出來.當然,自己家裡吃的話,不用拗造型了,直接放盤子裡吃吧.