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豬肉蘿蔔絲包子
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拉扯complexity

春天了，冬天儲存的幾個“心裡美”大蘿蔔都破相了，而裡面也因為失水過多而變得“花心”了。再生吃或者煮著吃也沒啥口感了。浪費可是不成的噢！老媽把這些蘿蔔洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，再煮掉臭蘿蔔味兒，和豬肉餡一拌！嘿！不用加蔥姜等調料，單就這肉香就可以使蘿蔔變身美味了。這肉餡最好用炒熟的，和醬油一混合，甭提多香了！而且煮過的蘿蔔絲並不會因為失水而變幹變柴，和肉末結合後，反倒有了肉肉的口感。麵皮是用的半發麵的，雖然不及全發麵的鬆軟，但是也很好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 800克
焯水蘿蔔絲 1000克
半發麵團 一塊
植物油 50克
生抽 30克
醬油 適量
鹽 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大蘿蔔清洗乾淨，取適量
  • 步驟 2/9
    用擦絲器擦成絲後， 入涼水鍋中煮熟，水開後小火，注意防止溢鍋
  • 步驟 3/9
    煮熟的蘿蔔絲晾至溫熱時，攥掉多餘的湯汁，用刀隨意剁幾下，使蘿蔔絲變短些
  • 步驟 4/9
    炒鍋中多放點植物油，將豬肉餡入鍋中煸炒
  • 步驟 5/9
    倒入適量的醬油和生抽，醬油調色，生抽調味；蔥姜等調料可以隨口味來放
  • 步驟 6/9
    將攥掉水的蘿蔔絲入肉餡中，翻拌均勻，使肉湯能充分與蘿蔔絲混合在一起，可以嚐嚐鹹淡，來決定加多少鹽
  • 步驟 7/9
    老肥發酵的麵糰半髮狀態就可以使用了，如果喜歡鬆軟的口感，可以等面全發，掀起麵糰，呈現細密的氣孔，且麵糰是原來的2-2.5倍大時就是發酵成功了
  • 步驟 8/9
    麵糰取出，置於案板上，排氣後搓成長條，切成大小一致的面劑子
  • 步驟 9/9
    擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮
小貼士

蘿蔔擦絲後再焯水，可以去除掉臭蘿蔔味兒，而且與熟肉餡混合在一起更粘乎，蒸的時候也省時； 蘿蔔很吃油，所以肉餡可以選適當肥一點兒的，或者植物油多放些； 蔥姜等調料可以根據個人口味來加，我覺得即使不加這些也很香了； 肉餡炒熟就成，加了生抽和醬油後會出湯，所以蘿蔔焯水後一定要攥幹，這樣才能將肉餡中的湯汁完全吸收，入味兒而且不漏湯； 我的包子是半發麵的，所以成品的效果沒有全發麵的膨鬆，但是冷吃熱吃都可以，不會出現死麵兒那種筋道的口感； 蒸的時間要根據包子的大小來調整。

釋出於 2019-01-19
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