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豬肉蘿蔔絲包子
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shrine飛翔

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 800g
焯水蘿蔔絲 1000g
半發麵麵糰 1塊
植物油 50g
生抽 30g
醬油 適量
鹽 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大蘿蔔清洗乾淨，取適量
  • 步驟 2/15
    用擦絲器擦成絲後， 入涼水鍋中煮熟，水開後小火，注意防止溢鍋
  • 步驟 3/15
    煮熟的蘿蔔絲晾至溫熱時，攥掉多餘的湯汁，用刀隨意剁幾下，使蘿蔔絲變短些
  • 步驟 4/15
    炒鍋中多放點植物油，將豬肉餡入鍋中煸炒
  • 步驟 5/15
    倒入適量的醬油和生抽，醬油調色，生抽調味；蔥姜等調料可以隨口味來放
  • 步驟 6/15
    將攥掉水的蘿蔔絲入肉餡中，翻拌均勻，使肉湯能充分與蘿蔔絲混合在一起，可以嚐嚐鹹淡，來決定加多少鹽
  • 步驟 7/15
    老肥發酵的麵糰半髮狀態就可以使用了，如果喜歡鬆軟的口感，可以等面全發，掀起麵糰，呈現細密的氣孔，且麵糰是原來的2-2.5倍大時就是發酵成功了
  • 步驟 8/15
    麵糰取出，置於案板上，排氣後搓成長條，切成大小一致的面劑子
  • 步驟 9/15
    擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮
  • 步驟 10/15
    取適量的豬肉蘿蔔絲餡放在麵皮中間
  • 步驟 11/15
    包成包子，我包的不好看，只要不漏湯就先湊合吧
  • 步驟 12/15
    包子包好後，放在蓋簾兒上進行二發
  • 步驟 13/15
    也可以將包子直接放在鋪了溼布的鍋中進行二發
  • 步驟 14/15
    待包子是原來的1.5倍大小時，可開火蒸，上汽後蒸20分鐘左右；包子蒸熟後，燜5分鐘左右再開蓋，防止驟冷而皮子發生收縮
  • 步驟 15/15
    成品欣賞
小貼士

蘿蔔擦絲後再焯水，可以去除掉臭蘿蔔味兒，而且與熟肉餡混合在一起更粘乎，蒸的時候也省時； 蘿蔔很吃油，所以肉餡可以選適當肥一點兒的，或者植物油多放些； 蔥姜等調料可以根據個人口味來加，我覺得即使不加這些也很香了； 肉餡炒熟就成，加了生抽和醬油後會出湯，所以蘿蔔焯水後一定要攥幹，這樣才能將肉餡中的湯汁完全吸收，入味兒而且不漏湯； 我的包子是半發麵的，所以成品的效果沒有全發麵的膨鬆，但是冷吃熱吃都可以，不會出現死麵兒那種筋道的口感； 蒸的時間要根據包子的大小來調整。

釋出於 2019-12-24
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