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蘿蔔絲素餡包子
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舊愛時光覓梅

包子，傳統的中式麵點，大江南北的早餐最常見的身影，餡料也豐富多彩，肉的，素的，海鮮的，甜的，鹹的，包羅永珍。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500克
乾酵母 5克
水 250克
白蘿蔔 750克
麵筋 120克
蝦皮 10克
小蔥 1把
辣醬 30克
蒜 5瓣
姜 1塊
鹽 8克
味極鮮醬油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備食材，蘿蔔洗淨去皮，蝦皮清水泡5分鐘控幹水，蔥洗淨
  • 步驟 2/9
    蘿蔔擦絲改刀成小段
  • 步驟 3/9
    蘿蔔絲加鹽醃5分鐘，擠去水，麵筋切粒，蒜姜壓泥，小蔥切蔥花
  • 步驟 4/9
    熱鍋注油，放入蒜薑辣醬，小火煸炒出紅油
  • 步驟 5/9
    倒入處理好的蘿蔔絲，翻炒至水分基本幹
  • 步驟 6/9
    加入麵筋，蝦皮翻炒
  • 步驟 7/9
    淋入味極鮮醬油，加鹽翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗，放置晾涼
  • 步驟 9/9
    500克中筋麵粉，5克酵母，250克水放入廚師機攪拌盆，2檔揉麵5分鐘。手揉手掌根部用勁，多揉會，儘量將麵糰揉光滑細膩
小貼士

tips：

1、根據自家麵粉的吸水性適當增減水量

2、麵粉要充分揉透，光滑細膩，蒸出來的包子皮才會細膩

3、餡料和麵劑基本等量，也就說40克面劑擀皮包入40左右的餡料，這樣的包子皮薄餡大

4、熟餡料，蒸12-15分鐘麵皮熟了就好

釋出於 2019-02-17
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