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蘿蔔絲素餡餅
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江南過客淦

菜市場上，綠蘿蔔很是搶眼。脆的，甜的，還有水果綠蘿蔔，有兩三個品種。綠蘿蔔的皮有點略帶辛辣氣息，但卻脆而多汁，生食用來做湯做菜做餡都是首選。熟的蘿蔔，其實沒有了辛辣味，但蘿蔔味是重點，有些人可能不喜歡。但是，如果將蘿蔔焯過水後再做餡，配上雞蛋豆乾粉條蝦皮等輔料，雖然沒有肉，但卻是變得鮮美加鮮美了。

時間:10-30分鐘
食材
蘿蔔 800g
雞蛋 3個
粉條 適量
半發酵麵糰 適量
芝麻油 1大勺
蔥 適量
淡鹽蝦皮 適量
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    將蘿蔔擦成細絲。
  • 步驟 3/9
    將粉條加入水中 ，煮至變軟，然後將蘿蔔絲放入一起煮開。
  • 步驟 4/9
    將蘿蔔絲和粉條撈出後過涼，進一步洗掉蘿蔔味，然後撈出輕擠出水份。
  • 步驟 5/9
    三個雞蛋入鍋中炒熟放涼。
  • 步驟 6/9
    蔥切成細末，並準備好蝦皮。
  • 步驟 7/9
    將蘿蔔絲和粉條粗粗切上幾刀，與蝦皮、蔥、雞蛋混合，加入芝麻油，花生油，鹽拌勻。
  • 步驟 8/9
    將麵粉與溫水酵母混合，揉好後醒發半個或一個小時成為半發酵麵糰，做成面劑，包上蘿蔔絲餡，成餡餅狀。
  • 步驟 9/9
    電餅鐺或平底鍋放少許油，將餡餅烙熟即可食用。
小貼士

小貼士：

1蝦皮儘量選淡鹽的，因為蝦皮有鹹味，所以拌餡時要少放鹽，餡料都是熟的，可以嘗一下，再決定鹽的用量。

2餡餅的麵糰，用燙麵，死麵，發酵的，半發酵的，都可

3粉條不用煮到完全脹發，正好在烙制過程中可以吸收焯過蘿蔔絲殘留的湯汁。

釋出於 2019-08-08
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