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野竹蓀燉鴿湯
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葉亡命天涯
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時間:1-2小時
食材
鴿子 300克左右
瘦豬肉 40克
火腿 30克
竹蓀 3支
黃酒 10克
鹽 1/4茶匙
雞湯 600克
幹蟲草 2克
蔥 4根
姜 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    鴿子洗乾淨後，去頭腳，切小塊備用。瘦豬肉切大丁，火腿切片。將隔夜浸泡好的竹蓀剪成段。
  • 步驟 2/3
    鍋中倒入水、鴿子、酒、瘦豬肉、火腿焯水，洗乾淨，吸乾水分備用。
  • 步驟 3/3
    待鍋中雞湯燒開後放入黃酒、鹽調味做湯料。將焯水後的鴿子、瘦豬肉、火腿、竹蓀、蟲草花放在湯盅中，加入湯料，放入蔥和姜，蓋上蓋，隔水蒸90分鐘。
小貼士

1.五花肉取其少量；只為了增油。鴿子肉飽吸油汁肉質更加細嫩軟滑脫骨

　　2.如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，清水要加多一些，燜制的時間可以延長

　　燒開後蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘

　　3.燜鴿肉的時候，要經常翻動，防止粘鍋。燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可

　　4.用砂鍋可以二次加熱，節日菜品較多，上菜難免緩慢

　　後面的菜沒有做好，前面的菜已經涼了

　　用了砂鍋可避免後顧之憂

　　食用禁忌：

　　1.因栗子熱量較高，糖尿病人要適可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃

　　2.脾胃虛寒者不宜吃生栗子，產婦、兒童和便秘患者也不要多吃栗子

釋出於 2018-11-29
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