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竹蓀烏雞湯
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有腹肌visa

竹蓀烏雞湯,簡單快手的滋補營養湯

時間:1-2小時
食材
烏骨雞 700g
竹蓀 100g
紅棗 10個
枸杞 10g
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先將烏雞洗淨切塊，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫
  • 步驟 2/4
    用淡鹽水浸泡半小時後瀝出，去掉菌蓋頭，也就是網狀的那部分，否則會有怪味。
  • 步驟 3/4
    將烏雞放入砂鍋內，一次性加入清水適量，加入紅棗、枸杞、姜、蔥，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉一個小時左右
  • 步驟 4/4
    出鍋前10分鐘加入適量鹽調味即可
小貼士

煲湯的五忌：　

一、忌中途冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

三、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、姜、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味。

四、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸，顏色變暗發黑。

五、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。

釋出於 2020-02-07
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