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竹蓀煲雞湯
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Mars呆萌

我們家餐桌上出現頻率最高的湯和雞的做法就是煲雞湯。平時一般都是整隻雞拿來煲湯,即有肉吃,又有湯喝,一舉兩得,再燙個青菜就齊活了,營養、美味,健康又簡單。不過今天的雞湯用的是雞骨架,原因當然是俺給一雞五吃了哈,哦不對,是兩雞五吃。別看竹蓀柔若無骨,其實口感非常爽脆。

煲雞湯也是有講究的,首先雞當然必須得是新鮮宰殺的土雞,其次處理雞的方法同樣重要,正確的處理方法才能煲出鮮甜又健康的美味雞湯。

食材
土雞 一隻
竹蓀 6條
一塊
適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    竹蓀泡發,清洗乾淨,剪掉蒂部(封閉的一端)
  • 步驟 2/5
    雞的初步清洗:要注意耳孔旁邊的毛和裡面的髒物都要清洗乾淨,鼻孔要擠出髒物,胸腔裡的肺等雜物要掏清乾淨,基本做到無血跡
  • 步驟 3/5
    重點修剪四個部位:(1)腳指甲一定要剪掉,我圖中比劃的剪刀位置搞反了,應該從順著指甲的方向比較好剪,我為了拍照比劃的時候沒注意。(2)屁股當然要剪掉,注意看下圖右上角,屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起,那個不去掉會有臊味。(3)翅膀尖要剪掉,據說那裡是激素堆集的地方。(4)雞脖子上的皮和淋巴要去除乾淨。其它,雞頭根據自己情況可要可不要,不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪
  • 步驟 4/5
    最後處理好的雞大概是下圖左上角這樣的,開啟看看胸腔一定要徹底擠乾淨血跡,脖子也收拾得很清爽
  • 步驟 5/5
    按以上步驟處理乾淨的雞不用飛水,可直接入沙鍋,加一塊姜、適量水,大火燒開,調中火去除表面的浮沫,加兩勺料酒和步驟1的竹蓀,水再開後調小火煲1.5至2小時,調少量鹽即可關火
小貼士

1、竹蓀很容易泡發,但建議稍泡久點,中間換洗兩到三次水,直到完全洗白白,蒂部也一定要剪掉,否則會有少少異味影響雞湯的鮮美。

2、清洗雞的時候一定要注意細節,徹底清洗乾淨血跡,不用飛水,雞湯更鮮美。

3、此湯適合清淡,不宜過鹹,除了料酒不要多加任何調味料。

4、竹蓀久煲不爛,可與雞同煲,如果沒有竹蓀,完全可以省略,味道一點也不受影響,因為竹蓀本身並沒有什麼味道,取其營養而已。

釋出於 2018-09-10
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