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竹蓀土雞湯
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竹蓀別名：竹參、竹笙、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。之所以選土雞，是因為它比普通雞更加有營養，湯更鮮美！這個份量適合兩個人飲用。

食材
土雞 半隻
竹蓀 5根
枸杞 15顆
鹽 適量
料酒 少許
姜 幾片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將土雞洗乾淨（可以選擇砍件或整半隻）去除內臟，冷水入鍋
  • 步驟 2/5
    水沸騰一兩分鐘後，撈起雞塊，用冷水稍微沖洗一下雞塊
  • 步驟 3/5
    砂鍋中加入雞塊，然後一次性加滿水，加薑片幾塊、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。
  • 步驟 4/5
    幹品的竹蓀烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。這個時候枸杞也記得要泡發一下。
  • 步驟 5/5
    大約1小時後，雞湯呈現金黃色。這時將枸杞和切段的竹蓀，投入雞湯中煮大約10分鐘，等竹蓀吸收雞湯的味道。最後根據個人口味加鹽，關火。
小貼士

1.雞用熱水煮一下，有助於去除血腥味

2.沖洗雞塊是去除多餘的油脂，另湯更水更清

3.水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀和枸杞不需要煮太長時間

釋出於 2018-09-09
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