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竹蓀土雞湯
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竹蓀別名:竹參、竹笙、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利溼。能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。之所以選土雞,是因為它比普通雞更加有營養,湯更鮮美!這個份量適合兩個人飲用。

食材
土雞 半隻
竹蓀 5根
枸杞 15顆
適量
料酒 少許
幾片
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將土雞洗乾淨(可以選擇砍件或整半隻)去除內臟,冷水入鍋
  • 步驟 2/5
    水沸騰一兩分鐘後,撈起雞塊,用冷水稍微沖洗一下雞塊
  • 步驟 3/5
    砂鍋中加入雞塊,然後一次性加滿水,加薑片幾塊、料酒一小勺,先大火燒開後,用小火慢慢燉。
  • 步驟 4/5
    幹品的竹蓀烹製前應先用淡鹽水泡發,並剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。這個時候枸杞也記得要泡發一下。
  • 步驟 5/5
    大約1小時後,雞湯呈現金黃色。這時將枸杞和切段的竹蓀,投入雞湯中煮大約10分鐘,等竹蓀吸收雞湯的味道。最後根據個人口味加鹽,關火。
小貼士

1.雞用熱水煮一下,有助於去除血腥味

2.沖洗雞塊是去除多餘的油脂,另湯更水更清

3.水發竹蓀要多浸泡一會兒,才會去除那股怪味兒,竹蓀和枸杞不需要煮太長時間

釋出於 2018-09-09
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