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原湯牛筋滾子面
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渦惶晨鍍捌

收錄在《面面俱到，我的第一本中式麵食書》

時間:10分鐘內
食材
麵糰： 適量
普通麵粉（中筋麵粉） 200G
水 100G
鹽 （視水量調整鹹度至合適）
滷牛筋： 適量
牛筋 454G
八角 3個
乾紅辣椒 3個
姜 2片
草果 1顆
小茴香 1湯匙
花椒 1/2湯匙
香葉 1片
丁香 3-5個
桂皮 1小段
醬油 2湯匙
料酒 1湯匙
糖 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    [準備滷牛筋]：牛筋454G洗淨
  • 步驟 2/9
    加入八角3個，幹辣椒3個，姜2片，草果1顆，小茴香1湯匙，花椒1/2湯匙，香葉1片，丁香5個，桂皮1小段
  • 步驟 3/9
    加入料酒，醬油和糖之後再加入適量清水至沒過牛筋。電高壓鍋上汽後壓1個小時。高壓鍋自然放氣後取出切成小塊（這裡如果是用普通高壓鍋要多加些水。因為老式的高壓鍋上汽後會噴出蒸汽的，如果水少了容易乾鍋）
  • 步驟 4/9
    [準備手工面]：麵粉200G加水100G和鹽半茶匙揉成光滑均勻的麵糰。放在保鮮袋中醒2個小時（醒面只要放在那裡不動它就可以了，放在保鮮袋中是為了防止麵糰水分流失導致表面變幹）
  • 步驟 5/9
    醒好面之後用擀麵杖將麵糰擀成厚約5毫米的長方形面片
  • 步驟 6/9
    切成寬約5毫米的條狀
  • 步驟 7/9
    用手搓圓搓長，兩端會自然搓得略尖。全部搓好的麵條中間撒一些乾粉防沾
  • 步驟 8/9
    坐一鍋熱水，水裡加1茶匙鹽。下入麵條煮熟
  • 步驟 9/9
    麵條煮熟撈出瀝水後盛入碗中。加入滷牛筋的原湯。澆上滷牛筋塊，撒上蔥花兒和熟芝麻即可
小貼士

看了看照片資訊，2013年5月拍的~

三年前的畫風，一時間我還真是好不習慣啊

嗯今天就不寫日記了吧，不寫了吧

釋出於 2018-12-05
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