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牛腩蝦子面
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海德薇衝鴨-

做這個菜，有點糾結：因為要用到熟牛腩。做得好吃的牛腩，是要花時間的，為避免寫做牛腩的步驟讓菜譜囉嗦，故此，就關聯一些熟牛腩的做法的菜譜，縮減寫這個菜譜的步驟。俺做湯麵的方式，多是用街上面點鋪的做法一樣的，面與湯分開做，這樣才能做出湯、面、澆頭三者間充分均衡的湯麵來。本菜的步驟有點多，在實際製作上，是能夠同步進行的，用時不會太多，其實，做出好看和好味的東西，本來就是應該簡單易做的，所以，在實際操作上，能簡易做出賞心悅目又好味的麵食，才是本菜的初衷。

時間:10分鐘內
食材
蝦子面 2個
熟牛腩 100g
熟豬油 5g
清雞湯 500ml
生菜葉 8片
雞精 2g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材：生菜葉片要摘除葉片的尾梢，清洗乾淨；蝦子面是外購的，由少量的蝦子與梘水面粉拌和後，機器壓製出生麵條再蒸熟而成；熟牛腩的製作方法請參考：，《番茄炆牛腩》，步驟13之前所有部分。
  • 步驟 2/13
    是外購的。因加了蝦子，它除了有梘水面特有的爽滑外，還有蝦子的特殊風味。
  • 步驟 3/13
    熟牛腩。
  • 步驟 4/13
    生菜葉，清洗乾淨後，要將葉梢部分的“焦”邊摘除掉。
  • 步驟 5/13
    用兩個小煮鍋，同時做底湯和燙麵的開水。
  • 步驟 6/13
    在清雞湯煮開後，加入熟豬油化開。
  • 步驟 7/13
    下生菜葉煮至剛熟。
  • 步驟 8/13
    再下熟牛腩煮開，加鹽、雞精調味，就已經制成底湯、澆頭。
  • 步驟 9/13
    將底湯、澆頭倒入麵碗內。
  • 步驟 10/13
    另一小煮鍋中的清水也煮開了，放入蝦子面。
  • 步驟 11/13
    麵條變軟後，用筷將麵條劃散直到麵條煮至熟透。
  • 步驟 12/13
    用筷夾起麵條，將它放入步驟9擺放好，並儘量把麵條排直。
  • 步驟 13/13
    將餘下的底湯注入，稍加整理，即成。
小貼士

盛器最好的寬口淺平的麵碗來盛裝，這樣會使湯、麵條、澆頭擺放得合理和好看。

釋出於 2024-12-14
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