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砂鍋牛尾
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靜若繁花成
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時間:1-2小時
食材
牛尾 適量
朝天椒 適量
火腿 適量
鹽 適量
高湯 適量
料酒 適量
醬油 適量
大蔥白 適量
香蔥 適量
老薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛尾洗淨，斬成小段。火腿切方片。乾貝用溫水洗淨，浸泡30分鐘。老薑拍散。朝天椒對半切開。
  • 步驟 2/5
    大火燒沸煮鍋中的足量熱水後，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分待用。
  • 步驟 3/5
    大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨後下入牛尾、乾貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。
  • 步驟 4/5
    將所有材料、湯汁轉入砂鍋中，然後加入清水。大火燒沸後調入鹽，加蓋轉小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。
  • 步驟 5/5
    上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。
小貼士

1、牛尾：可以市場購買新鮮的，也可以網上購買；

2、紅酒選擇：果香濃郁丹寧輕的為宜，大小瓶依據個人喜好，小瓶不浪費，大瓶配餐喝都是不錯的選擇；

3、高湯：可以用開水加濃湯寶調配，味道更佳，清水也不錯！

釋出於 2018-11-05
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