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砂鍋牛蛙
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靜謐lump

牛蛙肉質細膩鮮嫩，高蛋白、低脂肪，很有營養價值，佐以湘地風味的紅油、泡椒和泡姜，用砂鍋稍微燜煮，口味濃郁，卻不油膩。冬日裡，這樣滿滿一鍋鮮辣滋味便是最佳慰藉。

食材
牛蛙 2只
洋蔥 1個
萵苣 1-2根
油、白砂糖 料酒
料酒 少許
紫蘇葉 少許
郫縣豆瓣醬 適量
野山椒 10只
泡椒 3-4只
泡姜 2塊
牛油 2片
八角 2-3個
桂皮 2-3塊
香果 2個
茴香 1-2兩
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先將洗淨的牛蛙剪成小段，裝盤待用；
  • 步驟 2/8
    先在炒鍋中放油燒熱，放適量豆瓣醬炒出紅油，然後放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香；
  • 步驟 3/8
    接著加適量水、白砂糖、料酒，繼續翻炒，放入兩小片牛油一起熬煮；
  • 步驟 4/8
    然後將八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，將料包放入鍋中一起熬煮。改中小火熬製十來分鐘，紅油底料就做好了，撈出香料包，紅油備用；
  • 步驟 5/8
    準備一口寬口砂鍋，先放入洋蔥片鋪底，開火預熱，然後加一些剛做好的紅油底料；
  • 步驟 6/8
    依次放入萵筍片和牛蛙肉，然後把剩下的紅油全部倒入，放幾片紫蘇葉，加少許料酒；
  • 步驟 7/8
    蓋上鍋蓋，大火燒沸後，再用中火燜燒15分鐘就完成了；
  • 步驟 8/8
    砂鍋燒出來的牛蛙，肉質細嫩，口味濃郁，也不會過分油膩，直接用砂鍋上桌，還可以保溫。成菜後撒點蔥花，口味更佳。
釋出於 2019-02-24
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