其實去年就開始研究怎麼做好這個牛腱子了,第一次做的時候就超級成功,自己都感動到自己【呵呵,允許我自戀一下啦】時間長了不做怕是自己都要忘記怎麼做,還是記錄一下備忘比較好咯
有興趣的朋友可以看看小貼士,那裡有我的詳細介紹。
還是詳細用文字記錄下我的全過程吧:主料:牛腱子1個(大約3斤不到),牛窩骨1個(不知道多重)
香料:1、就從超市買的現成的滷料包,我都不記得啥牌子了,什麼王守義什麼十三香都可以,需要注意的是要看看說明,每包可以滷多少肉,千萬不要多了,會搶味道。
2、我個人不太喜歡香葉的味道過濃,所以我就放了一片,而且大概煮了十來分鐘後就將香葉撈出來啦。
3、還需要準備3-4個幹蔥頭、1塊鮮黃姜(大約就直徑4CM那麼大塊)3-4個小幹椒,(不喜歡辣的省略)、小方冰糖3/4顆、白酒10ML、老抽適量(自己看著顏色來,我這鍋大概用了30LM,別玩忘了還有適量的鹽。重點:準備一塊兩/叄個拇指蓋大小的老陳皮。
步驟:1、肉稍微分大塊,大約泡個十來二十分鐘後,冷水沖洗,儘量洗淨血水。
2、準備好一鍋冷水,將洗淨的牛肉入鍋煮至肉收緊。(我大概煮了10分鐘不到)然後將肉撈出,用冷水衝淨(據說這樣會使滷出來的肉比較不容易散,我也沒試過其他方法,所以暫時沒有比較)
3、煮肉的時候就可以準備滷水料了,蔥頭、鮮姜、滷料包材料、陳皮、幹椒、冰糖、統統放入鍋內備用
4、肉碼好在裝了滷料的鍋中,加入煮好的開水、老抽、白酒、就可以開煮了。水大概的量是蓋過肉5-6公分(這個需要看看您的鍋幹水速度哈,有的鍋幹水很快,那就需要稍微多點,畢竟肉還沒好汁沒了是件奔潰的事情)
5、關於時間,因為我一起滷的有窩骨,所以我是用了電壓力鍋先煲了大約10分鐘左右移到了砂鍋中加鹽再小火煮了50-60分鐘的樣子。
6、煮好後的肉馬上吃且起來容易散,味道也沒那麼好。所以我是在滷水中泡了一晚,然後撈出來再放在冰箱0度保鮮放了幾個小時再切片來吃的,這樣弄好的肉切起來真的超級爽,可以切得很薄都不會散開來。