滷牛腩，軟肉上帶有筋和膜，牛肉肥瘦均勻，油分適中，在五香滷水汁的燉煮下，筋變得柔韌，吃下去依然有嚼勁，隔膜部分依然比較爽口，而肉質比其他部位更加軟熟，入口無需用力咀嚼就可嚥下，這可能正是讓許多饕餮吃不停口，回味無窮的原因吧。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊,以新鮮黃牛的牛腩為好。如果是滷牛肉，我一般都要放一塊豬肥肉放進鍋裡，讓肉質不那麼柴，而滷牛腩就不用了，直接滷上一大鍋，厚厚的牛油油脂都浮在鍋面，飄得滿屋都是濃香。這道菜雖然製作時間長，但因為有了現成的滷料包，所以變得非常簡單。而且一次可以做好多，隨吃隨取，很是方便。