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家常滷麵
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岫煙impartial

滷麵是北方家庭常見面食，每家都有自己的做法和心得。這就說說俺家常吃的吧。

時間:1-2小時
食材
豬五花肉 500g
細切面 750g
海帶 100g
豆角 250g
草果 1個
小茴 3g
老抽 5ml
蔥 5片
花椒 10個
八角 2個
黃豆醬 10ml
蠔油 10ml
桂皮 5g
幹辣椒 2個
姜 5片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是四到六人份的：專門做滷麵用的細切面750克，豬五花肉500克，海帶適量，豆角適量。燉肉的香料有：花椒、八角2個、小茴、千里香或草果、桂皮、蔥姜、幹辣椒2個。另備老抽、黃豆醬、蠔油等 香料不拘，只要別太多蓋了肉香就行了，其實每次做用的都不太一樣。 五花肉切片，豆角掰成段兒，蔥切段，薑切片，細小的香料用紗布包好。海帶可以多備點，吃的時候根本只會嫌少不會嫌多的。也有人家是放洋白菜或者黃豆芽之類的菜，這個要看各家的喜好。海帶應該是普通受歡迎的吧。
  • 步驟 2/10
    細切面買回來後，用剪刀剪成兩寸左右的長段，抖散。蒸鍋水沸後，鋪上屜布，把麵條放在布上，加蓋蒸半小時。蒸好後取出，放涼到能下手時，再抖散，把粘在一起的麵條分開，最好是根根分明的。
  • 步驟 3/10
    炒鍋里加少許油，把五花肉片放進去煸炒，炒到發黃，煸出肉裡的油。然後就放入蔥姜和香料，炒出香味。
  • 步驟 4/10
    加入豆醬、蠔油、老抽或醬油，炒一會兒上色。
  • 步驟 5/10
    加水或清湯大約2200毫升，要稍多點，之後要看麵條的吃水量而定。加蓋，煮沸後轉小火燉30分鐘。加鹽調味，比平時炒菜稍鹹點，因為之後要拌入麵條。
  • 步驟 6/10
    肉片半小時基本就熟了，放入豆角和海帶，煮10分鐘，至豆角基本熟稍有一點脆度就行了。關火。這時可以先夾一點麵條在湯裡泡一下，嘗一下鹹淡，決定要不要再往湯里加鹽。
  • 步驟 7/10
    把嘗好味的肉湯盛進裝著蒸好的麵條的盆裡，拌勻，放10分鐘，不時的拌一下，幫助麵條吸收湯汁。
  • 步驟 8/10
    在籠屜上架一層筷子，再鋪上屜布。
  • 步驟 9/10
    先在屜布上鋪一層菜，在菜上面鋪一層面，就這樣交替，直到把所有的菜和麵條都放進鍋裡。如果有多餘的吸不完的湯兒，就放棄了，可以回頭用來做普通拌麵滷什麼的。 蒸20分鐘。
  • 步驟 10/10
    這就行了，配上糖醋醃的蒜，也可以另搭生菜或黃瓜一類的脆口菜，豐富一下口感。
小貼士

讓麵條吸收湯汁是關鍵，多餘的就不要再澆進去了，會過份軟爛的。

釋出於 2019-12-27
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