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家常滷麵
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我覺得很酷啊啊啊

我小時候最喜歡飯，媽媽牌愛心大餐。陝西的鄉黨們，就著蒜，吃起。

時間:10-30分鐘
食材
鮮麵條 250克
芸豆 5,6根
土豆 1個
蒜薹 4根
捲心菜 小半個
黃瓜 1根
煎豆腐 一些
五花肉 100克
胡蘿蔔 1根
蒜，花椒，八角 半頭
紅幹辣椒 2根
鹽，糖，耗油，雞精，五香粉，黑胡椒 若干
辣椒油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把五花肉切片，用料酒，鹽少許，醬油少許，幹澱粉少許抓勻醃製5分鐘
  • 步驟 2/17
    把鮮麵條拌半瓶蓋橄欖油或食用油。放入高壓鍋，上汽蒸3分鐘。
  • 步驟 3/17
    蒸麵醃肉的同時，把食材準備好。如果不是熟練工的話，還是先把準備工作做細。
  • 步驟 4/17
    開火，熱鍋，涼油。下入五花肉，炒至表面焦黃。放入蒜，花椒，八角，紅幹辣椒爆香。
  • 步驟 5/17
    下入土豆，芸豆，胡蘿蔔翻炒。因為這些菜不易熟，所以先下，均勻裹上油。
  • 步驟 6/17
    調味，放入耗油少許，糖兩勺，鹽適量，五香粉，黑胡椒粉適量。翻炒均勻。
  • 步驟 7/17
    菜炒至3成熟加入醬油，辣椒油，翻炒均勻。
  • 步驟 8/17
    下入香腸片，煎豆腐片。
  • 步驟 9/17
    向鍋內注入清水。麥秸抓拍得很藝術啊。
  • 步驟 10/17
    水面不沒過菜，基本與菜持平。
  • 步驟 11/17
    翻炒均勻。
  • 步驟 12/17
    把蒸好的面鋪在菜上。不要翻動。
  • 步驟 13/17
    蓋鍋蓋，悶制。
  • 步驟 14/17
    大概七八分鐘後，湯水下去一半以上，揭開鍋蓋。
  • 步驟 15/17
    放入易熟的捲心菜，蒜薹等食材。翻炒均勻，使面和菜均勻裹上湯汁。
  • 步驟 16/17
    不斷翻動，待湯汁被面吸收，菜成熟均勻後關火，蓋蓋悶2分鐘，入味。
  • 步驟 17/17
    如果是上班族，盛入飯盒。中午就可以享用啦。剛出鍋吃更好吃哦。
小貼士

1：面可以不用蒸，直接鋪在菜上，當然烹製時間會加長。2：炒五花肉可以多放油，防止粘鍋。炒好時將多餘的油舀出。3：菜的先後順序重要，最後的同步成熟是口感的關鍵。4：辣椒油會增添胃口和增加口味。5：將面翻炒後小心糊鍋。6：黑胡椒粉和耗油是提升口味的法寶哦。7，豆芽，黃花菜，香菇等都可以加入菜中，味道複合多變。

釋出於 2018-07-16
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