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雜蔬燉牛腱
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inasmuch靦腆

牛肉燉起來，我一般分兩次，覺得最好。如果一次燉得，到牛腱完全熟爛時，味兒進去了，肉就有點糟；燉輕點吧，味兒又沒全進去。鹽神馬的不是最後放才科學健康嗎？所以啊，二進宮是最好的辦法。

時間:1-2小時
食材
牛腱 750克
黃酒 100克
馬蹄 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
土豆 適量
粉皮 適量
花椒 適量
薑片 適量
西紅柿 一個
黃油 10克
草果 適量
豆蔻 適量
桂皮 適量
丁香 適量
陳皮 適量
麵粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    第二天中午吃的話，頭天晚上燉第一次。牛腱750克，切適合的塊，也可以先大塊，二進宮時改刀。飛水後，入砂鍋，加涼水，水不宜太多，沒過肉面有一寸就差不多。燉肉嘛，就是'水要少，莫要攪'。煮沸後去下浮沫。料盒裡放花椒、草果、豆蔻、桂皮、丁香、陳皮。再扔幾片姜下去。各種料都是有點就行，不宜多，調料太重了就蓋住肉的香了，對身體也不好。黃酒可以多放點，50克先。小火燉一小時，嘗下肉能吃了，就關火，放4克鹽。攪一下，放一夜吧。第二天時，肉想不入味都難。
  • 步驟 2/7
    第二天做午飯時，備料：馬蹄、胡蘿蔔、洋蔥、土豆，粉皮泡軟，西紅柿一個切丁，黃油10克，麵粉10克。
  • 步驟 3/7
    炒西紅柿：炒鍋里加一勺油，入西紅柿丁，小火炒軟爛，盛出。
  • 步驟 4/7
    黃油炒麵：鍋中入黃油10克化開，可適當加點炒菜的油，小火，入麵粉炒黃，倒入前面炒好的西紅柿，炒勻，適當加點水，呈醬狀就行，盛出。
  • 步驟 5/7
    油熱，炒香洋蔥，入其他菜料，翻炒至變色即可，烹入黃酒50克。 把前晚燉的牛肉連湯倒入，大塊肉可改刀。煮沸後，把黃油蕃茄醬倒入，拌勻。加黑胡椒粉和蠔油、醬油，拌勻煮沸。嘗下味，適量入鹽或者各種精。
  • 步驟 6/7
    移入砂鍋，沸後轉小火，燉半小時，中間儘量少攪拌，以免土豆起沙後碎裂。
  • 步驟 7/7
    開吃嘍~~~~這餐會吃撐，一定的。
小貼士

黃酒前後共用了100克，這個量不大。主要是因為北方人吃不習慣太重的黃酒味。其實這個可以多加黃酒，到150或200都沒問題，愛吃還能多點。因為牛肉雖好:“味甘，專補脾胃，脾胃者後天氣血之本，補此則無不補矣。”但牛肉滋膩，黃酒的藥性配合它，可以補而不滯，兼以調味。

多加黃酒之後，甚至可以當做藥膳。作為藥膳時，可以減少甚至不加菜，調味也只是鹽、姜和陳皮，保證它的效果。

牛肉為發物，凡溼疹、痘疹、瘡瘍、瘙癢等皮膚病的，不宜。

消化不良、食慾不振的，可多加點陳皮和姜。

釋出於 2018-09-17
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