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口水雞（步驟圖版）
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綽溉塘車涸

先說說採購食材的心塞之路，這個雞腿我整整花了三天時間才買到。有這麼難嗎？可能是對原材料品質的要求，第一天在世紀聯華看到了雞大腿，但是因為長時間擺放在外，整個雞腿的表皮已經慘不忍睹，果斷棄掉；第二天在奮鬥副食、家附近的果蔬店都沒有看到，還有一家拿出琵琶腿！那不是一個東西好嘛！終於第三天，還是在遠大的超市買到了雞大腿，整體包裝好，單獨的分盒包裝底部還有專門吸血水的襯紙，不得不說到了無論到了何時何地，品質還是關鍵啊！ 買到了夢寐以求的雞大腿，口水雞也要開始製作了，傳統做法是取整隻雞，但是居家菜品尤其是過年時餐桌上的菜品，感覺樣多但是量少為好，所以只選了一個雞腿。蒸制的雞肉十分滑嫩，配上調味汁中的酸甜、微麻的口味，絕對不會膩。

時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 1個
姜 少許
料酒 3勺
鹽 1勺
花椒 1勺
麻椒 1勺
辣椒末 2勺
糖 3勺
味素 1勺
老乾媽 2勺
花生碎 2勺
蒜末 3勺
芝麻 2勺
醋 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞腿脫骨，脫骨後加入薑片、料酒醃製10分鐘左右。
  • 步驟 2/4
    脫骨的雞腿微微的卷一下，然後用牙籤固定；開鍋之後蒸10分鐘，燜2分鐘，取出後迅速放入冷水（最好是冰水）中。
  • 步驟 3/4
    取容器一個，家用咖啡勺大小：將花椒（1）、麻椒（1）、辣椒末（2）、鹽（1）、糖（3）、味素（1）、老乾媽（2）、花生碎（2）、蒜末（3）比例加入其中；油加熱後倒入，用筷子攪動期間，加入芝麻（2）。全完畢之後，加入醋2-3勺，看個人口味。
  • 步驟 4/4
    雞腿切好擺盤，淋上調味汁，成功！此處再發一張側面照，嘻嘻，真的超級誘人哦！
小貼士

烤全雞一定要提前半天或以上醃製光雞，這樣雞肉內外都入味。醃料一般是按照自己額喜好而新增。30分鐘烤完後取出光雞刷一遍蜂蜜水再入烤箱烤5分鐘，顏色好看，口感更好！

釋出於 2018-11-25
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