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口水雞腿
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帽子

懶人版口水雞六步養成

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食材
雞全腿 1只
熟花生米碎 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
醋 適量
生抽 適量
白糖 適量
鹽 適量
熟白芝麻 適量
紅油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘
  • 步驟 2/6
    燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
  • 步驟 3/6
    激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
  • 步驟 4/6
    將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
  • 步驟 5/6
    把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
  • 步驟 6/6
    淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。

2.瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

釋出於 2018-10-15
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