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一吃就上癮的涼拌雞胗
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染指的悲傷昆琦

工作以後，最難掌控的竟然是時間，能陪父母的時間很有限。五一的時候，難得和父親一起喝點小酒，就做了這道下酒菜，話不多的父親，更願意聽聽女兒的嘮叨，他很開心，我也很幸福。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 300克
八角 2個
桂皮 2小塊
香葉 3片
花椒 1小把
生薑片 5片
老抽 1小勺
生抽 2大勺
鹽 適量
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞胗去除髒物，用鹽水浸泡半小時，之後用清水反覆沖洗。
  • 步驟 2/9
    很多人覺得雞胗有股羶味，這裡花兒有個好法子，就是滷雞胗，滷過的雞胗香脆可口，做法也簡單。
  • 步驟 3/9
    鍋內放適量清水，下八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒和適量鹽，大火燒開。有朋友會問，這個比例怎麼掌握啊？用料的多少和放清水的量有關，您就根據一個原則：各種調料放好後，您攪拌一下，然後嘗一嘗，味道是鹹的但不齁就行。這個可以理解吧，有調味料的鹹香味，但不過鹹就行。
  • 步驟 4/9
    放入處理好的雞胗，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
  • 步驟 5/9
    煮好後別急著撈出，讓雞胗浸泡在滷水裡2-3小時，讓雞胗徹底入味。
  • 步驟 6/9
    利用這個時間，用薑末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少許糖和鹽，加點熟白芝麻放入小碗中，做一碗調味汁。如果您愛吃辣，用油潑辣子更香。
  • 步驟 7/9
    雞胗浸泡好撈出切片。
  • 步驟 8/9
    將調味汁澆在雞胗上，拌勻即可。
  • 步驟 9/9
    　　這樣一盤香辣脆爽的涼拌雞胗就做好了。
小貼士

動物內臟，富含豐富的鋅、維生素B2，但是膽固醇較高，建議每週食用1-2次。

釋出於 2018-12-29
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