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涼拌雞胗
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翟晨四駒傷

雞胗是我喜歡吃的雞產品之一，老祖宗向來推崇吃哪補哪，我也深信不疑。只要去較遠的南市場，我就會買些新鮮的回家。滷煮，拌炒，各種消耗，總能把它吃得光光。這次，我用的是洋蔥和香菜做配料，把雞胗用老滷湯滷過，又脆又嫩。生吃洋蔥也許有很多人不習慣，但這對於習慣吃生蔥生蒜的山東人來說，那是相當美味。雖然，我平時很少生食洋蔥，但雞胗和洋蔥拌在一起味道真的很奇妙。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 280g
芝麻油 適量
鹽 適量
洋蔥 適量
姜 適量
香菜 適量
料酒 適量
味極鮮 適量
糖 適量
老滷湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    雞胗買回後，用清水泡一會，浸出部分血水，並撕去上面附帶的脂肪和髒東西。
  • 步驟 3/9
    處理好的雞胗涼水入鍋，加料酒和薑片煮開，進一步去掉裡面的血水，煮出血沫後撈出。
  • 步驟 4/9
    焯過水的雞胗倒入老滷湯中，滷煮入味。
  • 步驟 5/9
    將半棵洋蔥切成大塊，香菜切成段備用。
  • 步驟 6/9
    滷好的雞胗放涼對切開備用。
  • 步驟 7/9
    將香菜和洋蔥雞胗放在盆中，加入兩匙味極鮮，少許糖。
  • 步驟 8/9
    再加入幾滴芝麻油。
  • 步驟 9/9
    拌勻即可食用。
小貼士

1、老滷湯有一定的鹽份，拌菜時加入了味極鮮，使菜的味道已經足夠 了，所以我沒再加鹽。

2、如果不適應生食洋蔥的味道，請換成別的喜歡的蔬菜。

釋出於 2020-08-06
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