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涼拌雞胗
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水文時光恰如年

雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。相比於炸，爆，炒，我更喜歡煮熟後涼拌，這樣吃起來清爽，脆嫩，宜下酒，也下飯

食材
雞胗 500g
香油 適量
鹽 適量
花椒油 適量
大蒜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜。
  • 步驟 2/6
    冷水下鍋，放入八角，香葉，桂皮 料酒煮至雞胗熟透(大約40分鐘)
  • 步驟 3/6
    大蒜，蔥切成細末.
  • 步驟 4/6
    煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片。
  • 步驟 5/6
    拿一個小盆，把蒜末放進去。
  • 步驟 6/6
    放入切好的雞胗，調入一勺鹽，花椒油，香油，雞粉，蔥花拌均即可。
小貼士

1.涼拌雞胗味道真的不錯，雞胗可以用壓力鍋做，這樣更節省時間。

2.雞胗煮的時間久一點才不會發硬，非常的嫩，非常容易嚼爛，孩子吃也沒有問題。

3.花椒油是老媽自制的青花椒油，椒麻鮮香

釋出於 2022-05-19
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