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野生菌竹蓀雞
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離恨總隨風辰沛

天氣轉涼了，秋天是進補的季節，一碗雞湯既暖身又暖心。對於宴客菜來說，燉雞是又拿得出手，又健康營養，又方便好做的菜。只需要醃好雞，放入紫砂鍋燉就好。

時間:1-2小時
食材
土雞（燉雞需要母雞） 1只
竹蓀 適量
牛肝菌（可不要） 適量
紅棗 4顆
枸杞 8顆左右
鹽 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土雞買回來用清水多洗幾遍，洗掉血水，我買的時候是讓賣家幫我把雞砍成一塊一塊的，不好砍太小也不要砍太大，適中就好
  • 步驟 2/9
    我買這隻雞太肥了，全是雞油，我把部分雞油拿了出來，不然雞湯會很有
  • 步驟 3/9
    雞肉冷水下鍋，待水開後把雞肉夾出來
  • 步驟 4/9
    把夾出來的雞肉撒適量鹽和白胡椒粉，帶上一次性手套抓勻鹽和胡椒粉，醃製至少半小時，然後把醃製好的雞肉倒入紫砂鍋裡，紫砂鍋裡放入熱水，再放入紅棗和枸杞，燉雞需要熱水來燉，調到燉營養湯的檔位，3個小時
  • 步驟 5/9
    雞燉上以後就可以把幹竹蓀用淡鹽水浸泡，會浸泡出一些雜質，泡20分鐘即可，竹蓀比較容易熟
  • 步驟 6/9
    等燉到2小時的時候把泡好的竹蓀清洗乾淨放入鍋裡跟雞肉繼續燉
  • 步驟 7/9
    燉好之後嚐嚐雞湯鹹味夠不夠，不夠可以再加點，因為醃製雞肉的時候就放鹽了，就不需要怎麼放鹽，盛出就可以開吃了
  • 步驟 8/9
    不過對於生長在貴州，工作在雲南的我來說，吃菌的季節當然少不了野生菌啦～燉好的竹蓀雞，再放入些牛肝菌煮20分鐘以上，保證煮熟，不然中毒就會見到小人啦
  • 步驟 9/9
    放入砂鍋，可以邊煮菜邊吃啦～野生菌竹蓀雞火鍋，宴客佳品～
小貼士

燉雞需要母雞，土雞燉出來的雞湯金黃清香

釋出於 2018-08-25
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