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山藥竹蓀雞湯煲
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小湯圓gnaw

山藥竹蓀雞湯煲，山藥的溫厚綿軟、竹蓀的清香脆嫩、不用太多調味，最後撒一點點鹽，就讓整個菜色鮮爽不膩

食材
姜 一大塊
大蔥 1根
山藥 3斤
土母雞 一隻
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    姜去皮，拍爛
  • 步驟 2/7
    大蔥，洗淨，切成幾節
  • 步驟 3/7
    山藥，去皮，洗淨，用淡鹽水浸泡，避免變色，竹蓀洗淨，用溫水浸怕，去掉頭蒂，只保留中間，剪成均勻長短，淡鹽水浸怕待用
  • 步驟 4/7
    姜、雞，一大鍋冷水，大火燒開
  • 步驟 5/7
    燒開後，轉小火，再將蔥節放進去，燜燉2小時，我用的是砂鍋，所以不用擔心粘鍋的問題，中間不開蓋，保證原汁原味
  • 步驟 6/7
    山藥倒掉鹽水，放進鍋裡在一起燜燉1小時，這裡20分鐘-30分鐘，可開蓋攪一下，避免粘鍋
  • 步驟 7/7
    竹蓀再清洗，瀝乾，放進鍋裡，煲半個小時，起鍋時放鹽就好了。
小貼士

1、洗、切山藥時，用塑膠袋或者手套帶上再操作，如果不小心接觸到了會奇癢無比，癢的手，可以烤火，加快皂基揮發，迅速止癢。

2、任何湯煲，特別是這類吃本味的湯煲，好的材料才是關鍵。

3、足夠的火候才能讓材料的鮮美本味充分融合。

釋出於 2018-08-15
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