好喝雞湯的秘訣碎碎念：1.買雞的時候讓師傅切成小塊，省的自己不好處理；2.如果是剛宰殺的雞，不要馬上料理，拿回家至少冷藏3小時讓肉質排酸，然後再解凍料理，否則肉質不好吃；3.煲湯時不要放雞頭，雞爪子建議切掉指甲的部分，否則影響味道；4.建議去掉雞身上的油脂（黃色部分）以及大部分雞皮，雞翅的雞皮可以保留，這樣煲出來的湯油很少，不用花太多時間撇油；5.煲湯之前把雞塊先放入冷水中，加入一勺料酒，不要蓋鍋蓋，等水開之後會出現很多浮沫，把雞塊撈出，用冷水把浮沫沖洗乾淨6.把乾淨的雞塊放入乾淨的鍋中（砂鍋最好，我用的琺琅鍋也挺好的），放入冷水（雞塊和水的比例1:2，一次加足），薑片，大火煲至水滾開，轉小火煲50分鐘，記得蓋上鍋蓋而且不要頻繁掀開鍋蓋。放竹蓀之前開啟鍋蓋看一下，如果油多，撇去油脂。7.將泡發好並洗乾淨的竹蓀（泡發竹蓀要在水中加鹽，記得去掉尾部的碎須部分，並剪掉封閉那一端的底部，否則影響味道）和枸杞放入雞湯中，調大一點火再煲10分鐘。8.喝湯之前放鹽調味即可，不建議再加其他調料，因為會掩蓋雞湯本身的鮮美。竹蓀吸收了雞湯的味道，鮮爽脆嫩。雞肉很嫩，可以配生抽或日本醬油等自己喜歡的蘸料食用。接下來請看步驟2與步驟3

這是用家裡的竹升面煮的面，澆上雞湯，配上小青菜，一碗美味的雞湯麵就做好啦。

這是雞湯本湯了