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竹蓀羊湯麵
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自仕鴨毓憂

冬天寒氣比較重，老人常說要給寶寶吃一點羊肉補補。羊肉是溫熱性的食物，有充足的熱量，冬天吃羊肉可以提高寶寶身體免疫力、禦寒抗病，可以說羊肉是最適合冬天食用的肉類食物了，起到進補和防寒的雙重效果。但羊肉溫補，屬於滋補的食物，寶寶吃多了容易上火。像羊肉這樣大熱的食物搭配寒涼的食物能起到更好的食療效果。所以咱們今天搭配了竹蓀和茼蒿，能起到清涼、解毒、去火的作用。而且竹蓀作為一種非常名貴的食用菌，有益氣補腦、潤肺止咳，清熱利溼的功效。竹蓀的鮮味、茼蒿的清新，中和掉了羊肉的羶味，讓這道湯麵的味道更加鮮美，搭配著濃郁的湯汁、羊肉和蔬菜一起吃到嘴裡，非常地舒坦~

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 50g
竹蓀 4根
茼蒿 30g
字母面 40g
精鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材：羊肉50g、竹蓀4根、茼蒿30g、字母面40g。 PS： 茼蒿可以用其他綠葉蔬菜代替，字母面可以用普通麵條代替，自己做的手擀麵也可以的哦。
  • 步驟 2/15
    竹蓀提前20分鐘用溫水泡發。 PS： 我是在超市買到的幹竹蓀，如果買不到的話可以用香菇，或者金針菇代替，味道也很鮮美。
  • 步驟 3/15
    將羊肉切成小塊。 PS： 羊肉較牛肉的肉質要更細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，並且較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。但是對於小寶寶來說，肉類還是比較難咀嚼的，所以可以切得小一點！
  • 步驟 4/15
    然後將羊肉涼水入鍋，焯至顏色變白後撈出。 PS： 一般給寶寶做一些肉類的食物，我都會先用涼水焯一下，去除血水，還能減少羊肉的油脂和羶味。
  • 步驟 5/15
    另起一鍋，水燒開後放入茼蒿焯30秒左右。 PS： 焯茼蒿的時候，要用筷子夾住，先焯根部，然後再將茼蒿全部放入鍋中。
  • 步驟 6/15
    茼蒿焯完後放入冷水中，然後撈出。
  • 步驟 7/15
    然後將茼蒿切碎。
  • 步驟 8/15
    竹蓀泡發好後，切成小塊。 PS： 切竹蓀的時候，記得要去掉竹蓀根部的白圈，它的味道比較大，會影響湯麵原本的味道。
  • 步驟 9/15
    水燒開後，放入焯好的羊肉，大火煮沸，然後小火慢燉30分鐘。 PS： 這種直接放到湯麵裡的羊肉不太好嚼，所以需要提前把羊肉煮熟煮爛，如果能用高壓鍋燜會更好。
  • 步驟 10/15
    然後倒入竹蓀，繼續燉20分鐘。
  • 步驟 11/15
    再將字母面倒入鍋中。
  • 步驟 12/15
    繼續小火慢煮10分鐘。 PS： 煮麵的時候記得要經常攪拌一下，防止麵條糊鍋。
  • 步驟 13/15
    最後倒入切碎的茼蒿。 PS： 焯好的的綠葉菜臨出鍋前放入就可以了，不要長時間水煮，否則營養會大量流失。
  • 步驟 14/15
    臨出鍋前，週歲以上寶寶可以根據口味少新增一點點食鹽調味。 PS： 如果寶寶平時吃得比較清淡，不用加鹽，味道也是非常鮮美的。
  • 步驟 15/15
    一碗香氣誘人的羊湯麵就做好啦，快來給寶寶補一補吧！ PS： 寶寶吃多了羊肉會上火，一定要將羊肉和蔬菜搭配起來再給寶寶吃呦！
小貼士

因為是做給寶寶吃，所以羊肉要切得小一點，並且要提前燉得爛乎一些。

一般焯燙後的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養素的損失。所以，焯水後的蔬菜我一般都會及時放入冷水中冷卻降溫，但要馬上撈出，以免加重營養素的損失。

釋出於 2022-11-25
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