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竹蓀羊湯麵
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自仕鴨毓憂

冬天寒氣比較重,老人常說要給寶寶吃一點羊肉補補。羊肉是溫熱性的食物,有充足的熱量,冬天吃羊肉可以提高寶寶身體免疫力、禦寒抗病,可以說羊肉是最適合冬天食用的肉類食物了,起到進補和防寒的雙重效果。但羊肉溫補,屬於滋補的食物,寶寶吃多了容易上火。像羊肉這樣大熱的食物搭配寒涼的食物能起到更好的食療效果。所以咱們今天搭配了竹蓀和茼蒿,能起到清涼、解毒、去火的作用。而且竹蓀作為一種非常名貴的食用菌,有益氣補腦、潤肺止咳,清熱利溼的功效。竹蓀的鮮味、茼蒿的清新,中和掉了羊肉的羶味,讓這道湯麵的味道更加鮮美,搭配著濃郁的湯汁、羊肉和蔬菜一起吃到嘴裡,非常地舒坦~

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 50g
竹蓀 4根
茼蒿 30g
字母面 40g
精鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材:羊肉50g、竹蓀4根、茼蒿30g、字母面40g。 PS: 茼蒿可以用其他綠葉蔬菜代替,字母面可以用普通麵條代替,自己做的手擀麵也可以的哦。
  • 步驟 2/15
    竹蓀提前20分鐘用溫水泡發。 PS: 我是在超市買到的幹竹蓀,如果買不到的話可以用香菇,或者金針菇代替,味道也很鮮美。
  • 步驟 3/15
    將羊肉切成小塊。 PS: 羊肉較牛肉的肉質要更細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,並且較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。但是對於小寶寶來說,肉類還是比較難咀嚼的,所以可以切得小一點!
  • 步驟 4/15
    然後將羊肉涼水入鍋,焯至顏色變白後撈出。 PS: 一般給寶寶做一些肉類的食物,我都會先用涼水焯一下,去除血水,還能減少羊肉的油脂和羶味。
  • 步驟 5/15
    另起一鍋,水燒開後放入茼蒿焯30秒左右。 PS: 焯茼蒿的時候,要用筷子夾住,先焯根部,然後再將茼蒿全部放入鍋中。
  • 步驟 6/15
    茼蒿焯完後放入冷水中,然後撈出。
  • 步驟 7/15
    然後將茼蒿切碎。
  • 步驟 8/15
    竹蓀泡發好後,切成小塊。 PS: 切竹蓀的時候,記得要去掉竹蓀根部的白圈,它的味道比較大,會影響湯麵原本的味道。
  • 步驟 9/15
    水燒開後,放入焯好的羊肉,大火煮沸,然後小火慢燉30分鐘。 PS: 這種直接放到湯麵裡的羊肉不太好嚼,所以需要提前把羊肉煮熟煮爛,如果能用高壓鍋燜會更好。
  • 步驟 10/15
    然後倒入竹蓀,繼續燉20分鐘。
  • 步驟 11/15
    再將字母面倒入鍋中。
  • 步驟 12/15
    繼續小火慢煮10分鐘。 PS: 煮麵的時候記得要經常攪拌一下,防止麵條糊鍋。
  • 步驟 13/15
    最後倒入切碎的茼蒿。 PS: 焯好的的綠葉菜臨出鍋前放入就可以了,不要長時間水煮,否則營養會大量流失。
  • 步驟 14/15
    臨出鍋前,週歲以上寶寶可以根據口味少新增一點點食鹽調味。 PS: 如果寶寶平時吃得比較清淡,不用加鹽,味道也是非常鮮美的。
  • 步驟 15/15
    一碗香氣誘人的羊湯麵就做好啦,快來給寶寶補一補吧! PS: 寶寶吃多了羊肉會上火,一定要將羊肉和蔬菜搭配起來再給寶寶吃呦!
小貼士

因為是做給寶寶吃,所以羊肉要切得小一點,並且要提前燉得爛乎一些。

一般焯燙後的蔬菜溫度比較高,從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸,產生熱氧化作用,造成營養素的損失。所以,焯水後的蔬菜我一般都會及時放入冷水中冷卻降溫,但要馬上撈出,以免加重營養素的損失。

釋出於 2022-11-25
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