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竹蓀雞脯肉丸湯
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孤獨jelly

百度搜索：竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿，竹蓀與雞魚等搭配方可做出多種美味佳餚來。

時間:1-2小時
食材
雞胸脯肉 300g
蟹味菇 適量
西蘭花 適量
綠豆粉絲 適量
蛋清 半個
精鹽 少許
胡椒粉 少許
枸杞子 少許
橄欖油 少許
調味雞汁 少許
花椒粒 30粒
蔥 適量
竹蓀幹 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    竹蓀剪去頂部封堵的頭去除怪味
  • 步驟 2/18
    用溫鹽水泡直到泡軟，多換幾次水可去除怪味
  • 步驟 3/18
    120克清水入鍋放大蔥3節鮮姜6片花椒30粒左右燒開離火成備用
  • 步驟 4/18
    蟹味菇減去根部洗淨，西蘭花燙熟備用
  • 步驟 5/18
    雞脯肉300克
  • 步驟 6/18
    先切後剁成雞脯泥
  • 步驟 7/18
    將雞脯肉泥放攪拌缸邊攪拌邊加調料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次
  • 步驟 8/18
    放上3克鹽繼續攪拌
  • 步驟 9/18
    再加入半個蛋清繼續攪拌至完全吸收，此時的肉泥有粘性
  • 步驟 10/18
    稱出放在容器里加入適量的香油調味
  • 步驟 11/18
    鍋裡放水燒開後再改小小的火，不冒泡的狀態。攥一把肉泥利用拇指與食指交替擠出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入鍋裡
  • 步驟 12/18
    待丸子浮起表明就熟了
  • 步驟 13/18
    全部浮起後撈出放涼水裡拔一下裝盆備用，汆丸子的湯留著有用
  • 步驟 14/18
    取適量的汆丸子湯燒開，將竹蓀及蟹味菇放入
  • 步驟 15/18
    開鍋後煮上5分鐘後將雞脯丸和枸杞子放入
  • 步驟 16/18
    再次開鍋說明鍋裡的所有材料都已經熟了，放上粉絲，西蘭花
  • 步驟 17/18
    放上少許的橄欖油
  • 步驟 18/18
    最後放上白胡椒粉即可
小貼士

竹蓀本身有著一股清香味，但也有一種說不出來的草氣味道，所以要多換幾次水，泡好的竹蓀是潔白的，入鍋時可切段。

煮丸子的湯味不要倒掉直接用來煮湯，但你要是有雞湯就更好了，做出來的燙味道就更鮮美了。

釋出於 2023-01-24
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