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香菇燒鳳爪——無油紅燒大法
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JOE

冬天吃肉的機會多，無意中增加了很多油脂的攝入，為了避免熱量過高，這陣子我都採用先滷製再燒製的方法來烹飪紅燒系的菜餚，反覆試驗後感覺風味和色澤上都不遜於直接紅燒，讓我們一起來試試這樣的無油紅燒大法吧！本菜譜中利用到的老滷汁的做法，詳見我的菜譜滷肉煲海帶http://www.douguo.com/cookbook/1482051.html或香辣烤豬手http://www.douguo.com/cookbook/1480154.html。

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳爪 500克
香菇 適量
老滷汁 一份
青椒 2個
紅椒 2個
青蒜葉 適量
鹽 適量
老抽 少許
料酒 1 勺
薑片 兩片
八角 兩個
桂皮 1塊
小茴香 1把
花椒 1把
香葉 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    開始沒想上傳這道菜，所以前期準備的步驟圖沒有拍，大家可以參照我的香辣烤豬手中的圖片。鳳爪洗淨剪去腳趾，鍋內入冷水，加入薑片，放入鳳爪煮至沸騰後加入一勺料酒，再煮兩三分鐘，直至泛出血沫。再把鳳爪投入冷水中洗淨。燉鍋內放入解凍的老滷汁，再加少量水煮沸，投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香葉，轉小火煮十分鐘左右。再加入鳳爪，轉大火煮沸後，小火燉煮30分鐘左右。燉好的鳳爪在滷汁中浸泡一夜效果更佳。
  • 步驟 2/7
    香菇用溫水浸泡半小時。
  • 步驟 3/7
    炒鍋內倒入滷好的鳳爪和香菇，並加入一勺老滷汁及部分泡香菇的水，大火煮沸後倒入少許老抽上色，轉小火煮十分鐘左右。中途加入適量鹽調味。
  • 步驟 4/7
    青紅椒切成椒圈，青蒜葉洗淨切段，投入鍋中，並轉大火，蓋蓋煮一兩分鐘。
  • 步驟 5/7
    待湯汁收濃後即可關火食用。
  • 步驟 6/7
    由於老滷中本就含有鹽分，色澤也重，所以鹽和老抽的量要控制好，不要太多。
  • 步驟 7/7
    這張圖片中列出的配料用於製作老滷汁請選擇大圖模式觀看。
小貼士

這個滷汁用完後把裡面的配料全部濾乾淨，再煮沸晾涼後可以放在冷凍室冷凍儲存，下次使用的時候加一些香料反覆燉制，就是老滷汁了。用老滷燉的肉湯色紅亮，香味醇厚，喜歡滷味兒的朋友建議製作一份哦。再囉嗦一句，老滷汁只適合滷製肉類，而且必須是新鮮食材，嚴禁滷豆製品和海帶以及蔬菜類，否則老滷不易儲存哈。

釋出於 2019-01-29
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