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吮指酥炸雞排
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憶涼歌

在家也能輕鬆做出金黃酥脆的炸雞排，味道絕對不輸給快餐店！如何讓雞排外皮酥脆可口，肉質香鮮多汁，這裡還是有很多小竅門的，趕快來研究下，炸雞排將是你又一道拿手好菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞大胸 2塊
雞蛋 2個
麵包糠（或饅頭渣） 1小碗
幹澱粉 3勺
料酒 2勺
白胡椒 1小勺
鹽 5克
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：雞大胸:2塊，洗淨並把上面的筋膜去除乾淨。
  • 步驟 2/9
    準備食材：雞蛋：2個，麵包糠（或饅頭渣）：1小碗，幹澱粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，鹽：5克，油：適量
  • 步驟 3/9
    把雞胸從中間片成薄片。
  • 步驟 4/9
    用肉錘把雞胸敲松。這樣作的好處是可以把肉的'筋'錘斷，肉質松嫩而且更入味。如果家裡沒有松肉錘，可以用刀背代替。
  • 步驟 5/9
    將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白胡椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，讓調料均勻充分地滲入雞胸。按摩後讓其靜置，醃製入味至少半小時。
  • 步驟 6/9
    將醃製好的雞排放入幹澱粉中，使兩面均勻沾滿幹澱粉，輕按，以便幹澱粉更牢固地粘在雞排上，隨後輕輕地將粘不上的澱粉抖落。
  • 步驟 7/9
    將沾滿幹澱粉的雞排放入蛋液中，兩面沾滿蛋液。
  • 步驟 8/9
    最後將雞排放在麵包糠裡，兩面均勻裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下，使麵包糠牢固在雞排上。我這裡用饅頭渣替代了麵包糠。我作過對比，用饅頭渣絕對優於麵包糠。口感上，饅頭渣炸出的雞排更香，麵包糠裡有糖，遇油很容易焦化變黑，但凡多炸一會兒，你會發現成品就沒那麼金黃了，而且油特別髒。您不妨試試這個小竅門。
  • 步驟 9/9
    油預熱至大約五成熱，將雞排放入。
小貼士

1.將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白胡椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，這樣令成品更加入味。

2.用饅頭渣替代了麵包糠。口感既好，又不髒油。

3.始終要保持中火，忌用大火，以免炸糊。

4.第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺黃就可以撈出。復炸目的是上色。分兩次炸制會令成品外脆裡嫩，比一炸到底的作法更加美味。

釋出於 2018-06-17
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