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梅菜蒸肉餅
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想放假

梅菜蒸肉餅是一道地道的客家菜，原用惠州梅菜，在江南則多用紹興梅乾菜，異香撲鼻，鹹甜可口，經過蒸煮後梅菜色澤仍然赤中帶金，梅菜香滲入嫩軟的豬肉末，甘甜爽口，清爽開胃。

時間:10-30分鐘
食材
梅菜 1包（30-50g）
瘦肉 1塊（180g）
肥肉 1塊（70g）
生粉 3茶匙（18g）
花生油 1湯匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
蔥 1根（5g）
清水 2湯匙（25-30ml）
家樂雞粉 1茶匙（6g）
生抽 2茶匙（10g）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將梅菜洗淨，用清水浸泡10分鐘後去掉老莖，擠去水分將枝葉切碎，蔥切成蔥花。
  • 步驟 2/5
    將豬肉剁碎，放入家樂雞粉和糖、生抽、生粉等調味料，分次倒入少許清水，每次視肉糜完全吸收清水後再攪打拌勻上筋。
  • 步驟 3/5
    加入梅菜攪拌，加入水和澱粉攪打拌勻，使肉和菜充分黏連在一起。
  • 步驟 4/5
    在碟子上抹上食用油，放入肉餡壓成肉餅狀，但不要壓得太平太緊，可用手輕輕抹壓鋪開。
  • 步驟 5/5
    放入蒸鍋後隔水蒸10分鐘，關火再蒸2分鐘，撒上蔥花即可。
小貼士

1 易於溶解的雞粉包裹住梅菜肉餅，牢牢鎖住肉餅的軟滑鮮嫩和梅菜的甘香醇厚。

2 雞粉和梅菜均含有鹽分，請酌情減少鹽分的用量。

3 江南梅乾菜系用雪裡蕻醃製，而廣東梅菜多以芥菜醃製，風味略有不同。

4 攪拌時，肉末儘量攪拌到起筋。

釋出於 2018-07-19
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