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梅菜蒸肉餅
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澈葉藍凌趙

梅菜做法很多，燉肉、燜肉、煲湯、做餡料、做扣肉、或清炒都好吃，蒸成肉餅是客家人最常見的吃法，特別適合家裡有老人孩子菜餚。多數客家老人認為梅菜正氣，意思說不寒不溼，不燥不火，身體什麼情況下都可以食用，所以也蠻受家庭煮婦（夫）歡迎的一種食材。

時間:10-30分鐘
食材
梅菜 300g
肥瘦豬肉 300g
生粉 適量
雞粉 少許
白糖 少許
香油 少許
幹蔥頭 5個
魚露 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    梅菜提前用大盆盛起浸泡、（鹹的浸泡時間相對要長些）連續清洗幾遍換水。
  • 步驟 2/8
    用剪刀剪開一片片葉子，再衝洗一遍撈起擠幹水分。
  • 步驟 3/8
    切大粒。
  • 步驟 4/8
    再剁碎（剁碎的程度自己掌握）
  • 步驟 5/8
    豬肉洗淨去皮剁碎，蔥頭去皮剁碎。
  • 步驟 6/8
    剁碎的肉末、蔥頭末、梅菜放進盆裡。加雞粉、魚露、香油、白糖、不停攪拌，最後加上生粉再攪拌均勻。
  • 步驟 7/8
    用一個有邊沿的碟子盛起，表面用勺子輕輕壓平，再用筷子在餅面上戳些小孔。（受熱均勻、快速熟透)
  • 步驟 8/8
    鍋里加水放上支架，把肉餅放上面大火蒸15-20分鐘即可。
小貼士

梅菜會有些沙子浸泡時一定要清洗乾淨，浸泡時間短時切開自己先試一下鹹度，再決定放有鹹度的調料。肉菜的比例各一半味道比較適中，不油膩，口感好。

釋出於 2019-07-31
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