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梅菜蒸肉餅
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痛苦panic

這是個經典的粵式家常菜，它汁清鮮美，肉滑溜醇香，肥而不膩，軟爛，梅菜濃郁芳香，吃起來鹹中略帶甜味……。是下飯、老少皆宜的好幫手。真正經典梅菜菜式，一是廣東客家的梅菜扣肉，二是江浙一帶的梅乾菜燒肉，無論是那一種，只要是好吃，才是正道！這道菜菜，用蒸的形式來製作，不管老人與小孩，都極適宜食用的，下飯喝酒，更不在話下啦。

時間:10-30分鐘
食材
梅菜 200g
豬肉餡 500g
油 適量
鹽 適量
蠔油 15g
白糖 10g
雞精 5g
胡椒粉 2g
澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。這兒出產的梅菜品種大致分鹹甜兩種。本菜用的是鹹味梅菜。清洗梅菜時，先用淡鹽水浸泡20分鐘，讓它脫除部分鹹味，然後放入大水槽中漂洗，這樣才將梅菜中隱藏的泥砂清理乾淨。清洗乾淨後的梅菜，用擰的方法擠幹水分。
  • 步驟 2/10
    在調味碗內，加入白糖、蠔油、濃縮雞汁、雞精、胡椒粉、澱粉，再加約是肉餡總量的5%清水，向同一方向，將肉餡攪拌起勁。一定要攪到肉餡用手指捏住一搓有發粘的感覺，肉餡攪拌起勁的程度，這對整個成品的口感極之重要，所以要認真處理好。
  • 步驟 3/10
    梅菜的處理：先將它切成小丁。試下梅菜的鹹味，因為梅菜極鹹的，不用再加鹽做菜，如果浸泡過的梅菜過淡，就要酌情新增鹽來調味了。
  • 步驟 4/10
    然後再剁成像肉餡大小的幼細程度。
  • 步驟 5/10
    將剁碎後的梅菜放入步驟2中的調味碗。
  • 步驟 6/10
    與肉餡一起繼續攪拌起勁。
  • 步驟 7/10
    將步驟6的梅菜肉餡上碟，用清水沾溼手（這是防粘措施），將肉餡壓平，整理好。
  • 步驟 8/10
    這菜是咱家很愛吃的，一般會多做一些，裝碟後，冷藏儲存起來，吃時拿出解凍再蒸，即可食用，方便之極。這是壓平肉餡後的狀態。
  • 步驟 9/10
    大火燒鍋煮水，水開後，將步驟8中的梅菜肉餡放入，蒸制12分鐘，即成。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

步驟2中在攪拌肉餡新增清水時，要逐次分批加註，在上一次加註清水吸收後，再加入下一次的。

釋出於 2019-09-02
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