自制醬滷汁的做法：

1.炒糖色：鍋中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火製成糖色。

2.香料八角、桂皮、香葉，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陳皮，砂仁，良姜等洗淨入鍋，用少許油煸香，加入足量高湯（或清水），加入炒好的糖色，加入海鮮醬、蠔油、老抽大火煮開鍋後，轉小火熬煮2個鐘頭左右即成。

製作這道醬肘子，我用到了家裡的老滷水，因為老滷水中，雞、鴨、牛肉豬蹄等等都滷過，所以味香很濃郁。如果家裡沒有常備一鍋老滷的話，可以試試用上面的方法熬煮醬滷汁。