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私家醬肘子 豬蹄
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小跳酷酷一劍姢

最拿手的醬貨，目前為止還沒有人吃過後不(ˇˍˇ） 想下次的

時間:1-2小時
食材
豬前肘 隨意
姜塊 蔥段 花椒 大料 桂皮 紅曲粉 適量
料酒 冰糖 精鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬前肘刮洗乾淨，反覆刮洗去除毛茬，入涼水中浸泡12小時，去除血腥味（中間不斷換水）。
  • 步驟 2/9
    豬蹄去毛洗淨，l放在鍋中加涼水。
  • 步驟 3/9
    燒開後去浮沫
  • 步驟 4/9
    煮至豬蹄皮裂開後撈出。
  • 步驟 5/9
    另一火上，肘子涼水下鍋，開鍋後撇去浮沫，下入姜塊(拍扁） 蔥段 大料 花椒 桂皮 紅曲粉 精鹽，開鍋後煮兩個半小時，撈出肘子，原湯盛出。（和豬蹄同時進行)
  • 步驟 6/9
    鍋內下入篦子，將煮過的豬肘子 豬蹄碼放整齊，原湯過濾後下入鍋中，接著加熱醬約兩小時。
  • 步驟 7/9
    另起鍋，加入少量油，下冰糖，炒至棗紅色，迅速加入開水即成糖色，倒入醬肘子的鍋中，顏色深淺視自己的喜好決定，在加入半瓶料酒，加熱至湯粘稠時即可出鍋。
  • 步驟 8/9
    將醬好的肘子碼在盤中（盆中），粘稠的原湯澆到肘子上即可。（開閃光燈拍攝）
  • 步驟 9/9
    特點 色澤紅亮 肉質軟糯，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴。經過5---6小時的加熱，肥肉的脂肪變成了不飽和脂肪酸，易於人體吸收，豐富的磷脂有補腦健腦的作用，膠質有美容作用。冷吃熱吃均可。
小貼士

需要時間

釋出於 2018-12-31
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