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剁椒豬耳
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亦桃誰予琴亂

上週做的剁椒好像冒香氣了，每次路過廚房那個角落總被燻出口水。正好買了豬耳朵，今晚就做個剁椒下個小酒。豬耳很有營養，口感也很好，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，很適合氣血虛損、身體瘦弱者食用。想做出好吃的豬耳朵烹飪前的處理也必不可少，買豬耳朵的時候讓師傅幫您灼燒一遍豬耳，切去耳道部分。回來細細清理乾淨焦糊的外皮再焯水就能把豬耳以羶臭味去掉，處理好的豬耳朵怎麼做都好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬耳朵 1只
剁椒 120克
金龍魚小榨菜籽油 適量
醬油 20克
蠔油 10克
黃酒 10克
薑片 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    處理好的豬耳朵放入鍋內，注入冷水
  • 步驟 2/9
    煮沸後再煮2分鐘，期間要翻一下豬耳朵，煮好後拉出用水衝乾淨外面的沫子
  • 步驟 3/9
    豬耳切絲，越薄會口感越好哦
  • 步驟 4/9
    熱鍋，鍋內倒入適量的金龍魚小榨菜籽油，爆香薑片
  • 步驟 5/9
    倒入豬耳朵快速翻炒均勻，微微煸出油就可以倒入料酒翻炒
  • 步驟 6/9
    倒入醬油蠔油翻炒至上色
  • 步驟 7/9
    最後倒入剁椒翻炒均勻後加入半碗清水，煮沸後大火收汁就能出鍋了
  • 步驟 8/9
    很香辣的口感，這是個很下小酒的小菜
  • 步驟 9/9
    宴請賓客都可以做上一個，火辣辣的顏色很油食慾呢。
小貼士

熟食已經有鹽味，拌時不要再放鹽。

釋出於 2018-11-05
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