黑木耳一向被營養學家盛讚為“素中之葷”，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等營養物質，營養價值可與動物性食物相媲美。除了豐富的營養價值，木耳中所含的膠質，可以將殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質等吸附集中起來，排出體外，從而起到清理腸胃的作用。所以說，對於天天呼吸有害氣體的城市人，最好一週吃一兩次木耳，為自己清腸排毒木耳的做法很多，葷素皆宜，可以獨自成菜，或炒、或燉、或涼拌，口感脆嫩，味道鮮美。也可以作為其他菜餚的配菜，不僅不會搶奪了主菜的味道，還能夠憑藉自身的鮮美，為菜餚增加獨特的風味。我比較喜歡的做法是炒或者涼拌，這道涼拌剁椒木耳，就是比較鍾愛的味道。雖然我不太能吃辣，卻很喜歡在做菜的時候偶爾放點剁椒，雖然是醃製過的，但剁椒卻有著新鮮辣椒的清脆和鮮嫩，而且辣的滋味若隱若現，辣得含蓄，不刺激、不濃烈。用隨和的剁椒來拌木耳，一粒粒細碎的紅色剁辣，讓樸素的小菜頓時鮮活起來，無論是色彩還是滋味，一下子變得朝氣蓬勃，生動誘人