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剁椒豬蹄
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饒香雲隊

週末三五好友聚起來了，豬蹄總是少不了的主題菜。吃慣了飯店裡紅燒的味道，今天用湖南傳統的剁椒來做。北京超市裡能買到的剁椒除了鹹味就是鹹味了，而自家醃的，總是選在秋天辣椒最好的時候，洗淨了放在大木盆裡，用人力一點點的剁碎，在密封的罈子裡經過時間的改變。但凡能維持傳統方式去做的，味道才是美好的。

時間:10-30分鐘
食材
豬蹄 2個
剁椒 適量
姜 適量
蒜米 適量
南腐乳 2塊
自制料酒 適量
醬油 適量
白糖 少許
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料備齊。剁椒依個人口味新增。腐乳用的是南方白腐乳。
  • 步驟 2/8
    豬蹄焯水之後，放入高壓鍋裡，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入薑片和少許料酒。上汽後壓制不能超過15分鐘。
  • 步驟 3/8
    壓制之後，撈出控幹水分。湯汁留下備用。
  • 步驟 4/8
    調一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調勻，味道會香一些。
  • 步驟 5/8
    加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。
  • 步驟 6/8
    接著放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
  • 步驟 7/8
    加入高壓鍋裡的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。
  • 步驟 8/8
    最後加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。
小貼士

1、醬油和剁椒鹹味都很足，所以這道菜不用加鹽味道也夠了。

2、腐乳選用南方常見的白色腐乳，跟剁椒的味道比較搭配。

3、料酒是自己泡製的，在40°高粱酒里加入幹辣椒和花椒。

4、豬蹄在高壓鍋壓制的時間不超過15分鐘為宜。因為這道菜的口感要Q彈一點才好吃，特別下酒哦。

釋出於 2020-07-15
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